安吉白茶是绿茶，大红袍是青茶，单纯以“色”辨茶，可会认错茶的

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《1》

之前写过大红袍不是红茶， 铁观音不是绿茶，它们统统是胡建本省的乌龙茶。

此言一出，不少茶客顿时凌乱在风中。

这不是吧！

“我自己虽然喝茶不大专业，但自从工作以来已经喝了快二十多年，铁观音在过去一直常喝。始终想不明白，铁观音明明看起来颜色绿绿的，汤色绿，茶味也很清香，怎么就不是绿茶？”

这个问题三言两语之间，难以概括说清楚。

一切的一切，还得从茶叶分类说起。

六大茶类包括有绿、黄、白、 青、红、黑，但它们的分类，远不是只看外观颜色那么简单。

毕竟，龙井绿茶里，尚有黄版、绿版之别。

眼下陆续上新的2022新白茶，从白毫银针、到白牡丹，再到春寿眉，也不见得全部都是芽白、叶白、汤白。

再说回红茶，金骏眉和正山小种的干茶大多偏黑偏深色，茶汤颜色是金黄、橙黄，并非所谓的红叶红汤。

以貌取人，失之子羽。

以“色”辨茶，在绿茶、白茶、红茶、黑茶之间，可会闹出不少稀里糊涂认错茶的大乌龙！

《2》

一、铁观音和大红袍为什么都是乌龙茶？

因为它们的树种和工艺均有鲜明的乌龙茶特征。

何为乌龙茶？

乌龙茶即六大茶类里的青茶。

参考茶叶分类国标给出的定义，指以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

众多茶叶里，乌龙茶算是一个大家族。

按地域划分，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

闽北乌龙，以武夷山的岩茶最为出名，包括大红袍、水仙、肉桂等。

而闽南乌龙，则以早年间红遍大江南北的安溪铁观音为代表。

虽然，经过工艺改良后，清香型铁观音的外形偏绿，兰香扑鼻，清香风味动人，但它和绿茶依旧存在本质区别。

毕竟，乌龙茶里最基础的做青工艺，在清香型铁观音里并没有改变，只不过发酵程度下降而已。

而大红袍的“红”，更是和红茶无关。

大红袍的得名，据民间故事流传，明朝时有位读书人在赶考途中生病，途径崇安（今武夷山）病倒，当地僧人用庙旁的茶树叶片救活了他，于是赶考成功，顺利高中。

后来，这名状元为了感念那株茶树的救命恩德，特意为茶树身披红袍官服，使得茶树鲜叶染上红色……

虽说，这个故事的真实性经不起推敲，但从北斗、奇丹、紫红袍等与大红袍存在千丝万缕血缘亲本关联的茶树品种上，的确能看出这些茶树在春季新生的叶片偏红、偏紫红等特征。

可见，大红袍的“红”与其茶树叶片颜色相关，和红茶并无关联!

《3》

二、安吉白茶为什么不是白茶？

安吉是浙江的地名，当地盛产竹子、竹制品。

同时，安吉一带的白茶在江浙一带也颇有名气。

但说一句车轱辘的话，安吉白茶虽然名为“白茶”，但却和六大茶类里的白茶，存在本质区别。

按照分类，安吉白茶属于典型的浙江绿茶。

因为它的工艺，是典型的绿茶加工工艺，鲜叶采下后就立即杀青……

这与白茶的不揉捻、不杀青，显然截然不同。

既然，安吉白茶不是白茶，而是属于绿茶，为什么当地茶农却要取上这一容易引起混淆的茶名呢?

这和安吉白茶的特定茶树品种有关。

适制安吉白茶的树种，包括有白化一号等。

这是一类得了“白化病”的树种，春季茶树新生芽叶偏白、偏玉白，颜色明显偏浅。

根据这一鲜明的外形特征，茶农们便直接称其为白茶。

但论风味、论工艺、可储存要求、论保质期限，安吉白茶都与白茶毫无关联！

《4》

三、月光白是不是白茶里的白毫银针？

可以肯定，月光白不是白毫银针。

因为论树种，月光白采用的是云南当地大叶种茶为主，并非适制白毫银针的大白茶、水仙茶。

因为论香气，月光白没有明显的毫香特征。

因为论风味，月光白不具备白毫银针特有的毫香蜜韵。

所以，不论从哪个角度看，月光白和白毫银针都是两类完全不相同的茶，不能混为一谈。

对白茶而言，并非是模仿白茶制作工艺，做出来的茶就算是白茶。

在此之前，还有茶树品种的限定。

树种不对，即便工艺再相似，也不能实现特有的风味。

就像是做菜，对选材有要求。

不是所有鱼都能做成松鼠鱼，用带鱼、鳗鱼等不论如何也做不成型！

《5》

四、茉莉花茶是不是绿茶？

平日里，经常听到“花茶”这一说法。

其中，茉莉花茶是最常见的。

窨制花茶的花材除了茉莉花外，还包括玫瑰、栀子、桂花等。

关于茉莉花茶的分类，经常有茶友纳闷，它究竟是绿茶、还是红茶？

前阵子，有茶友发来图片问，别人给他送来一份茉莉银针，请问这是绿茶吗？和白茶里的白毫银针有什么关系？

看着芽头，隐隐感觉有些类似白茶里的银针。

其实说到底，茉莉花茶的分类很是出人意料。

因为它既不是绿茶、也不是红茶和白茶，论真实身份，它属于再加工茶。

再加工茶，即在茶叶成品上经历二次加工制成。

市面上常见的茉莉花茶，茶坯多数以蒸青绿茶为主，但也有包括茉莉红茶、茉莉白茶，甚至其他茶类的情况出现。

另外，包括玫瑰红茶、桂花龙井、蜜桃乌龙、小青柑、红柑熟普、茉莉银针、菊花普洱等，同样归入再加工茶这一类。

毕竟从本质看，茶叶是很纯粹的。

茶就是茶，不包括任何鲜花、水果等外来调味。

如果在茶叶基础上，经过二次加工制作。

那自然要独立门户，改称“再加工茶”才准确！

《6》

五，茶叶的分类，和什么有关？

这一问题非常宏观，茶友们大可参照GB/T 30766-2014《茶叶分类》现行国标，得出直观分类。

这份国标里，对绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶等基础概念，做出了明确解释。

比如，白茶是以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺制成的产品。

比如，乌龙茶是以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

比如，红茶是以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。

条条框框，一目了然。

茶叶分类与茶树品种、制茶工艺、产地范围、甚至风味特点息息相关。

以红茶为例，虽说从大方向看，普通红茶并没有产地范围限定。

但具体到各地名茶，对产地范围、茶树品种、采摘要求都有严格规定，如此才能实现应有的风味。

要不然，稍有马虎，做出来的茶味肯定不正宗。

就像金骏眉，要以桐木一带若干公里范围内的高山茶树单芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺后，能实现香中带甘、甘里透香等特有风味。

桐木一带，属于国家级自然保护区，生态环境极佳。

放眼整个茶圈，能从保护区内走出来的茶叶，寥寥无几。

这是金骏眉的天然优势所在。

若是非桐木当地所产，那么，原料不正，即便工艺再好，也不能实现金骏眉的特有风味。

外国人在接触茶叶时，闹出过一个笑话。

在他们眼里，绿茶是用绿茶树做的，红茶是用红茶树做的。

其实，茶叶的制作并没有那么简单。

茶圈内，并没有红茶树、绿茶树等不伦不类的说法。

更精准专业的用语是，茶树适制性。

就跟烹饪做饭那样，鱼的名字肯定不是按红烧鱼、酸菜鱼来区分的。

而是分鲤鱼、鲫鱼、草鱼、皖鱼、带鱼、黑鱼等。

茶树的名字，也不是按红茶树、白茶树、黑茶树来取名的。

而是称水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、乌牛早茶等。

做茶选对适合的茶树品种，再加上特定制茶工艺，是系统分类讲究的。

对高端茶而言，产地正宗、工艺精湛、风味出彩，更是基础要求。

唯有如此，买茶时认清基础概念区分，才不至于白白花出冤枉钱！

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