都是后发酵茶，各地的黑茶如何“黑”出不同？

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黑茶，属于后发酵茶，在六大茶类中，极具特色。

因我国地域广阔，各地黑茶又产生了自己的特点，按地域大致分为四川边茶、湖北老青茶、湖南黑茶、安徽安茶、广西六堡茶、云南普洱茶。

四川边茶

四川是黑茶主要生产基地之一，也是边销茶的发源地，主销西藏、四川甘孜、阿坝、青海玉树等少数民族地区。

有南路边茶和西路边茶两大类。

南路边茶的主要产地是雅安、乐山、荥经和宜宾地区，集中在雅安和荥经的定点茶厂精制。

因为产地在成都南边，所以叫南路边茶，主要代表品种是“康砖”和“金尖”，色泽棕褐油润，香气纯正，滋味醇和，茶汤黄红明亮，叶底棕褐粗老。

西路边茶是都江堰、北川和平武一带生产的边销茶，用竹篾包装。原料比南路边茶更粗老，毛茶色泽枯黄。

湖北老青茶

老青茶，主产地在湖北咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳和通城等县，销往内蒙等北方地区。

老青茶，一般压制成青砖茶。

青砖茶，分洒面、二面和里茶三个部分。

洒面是青砖茶上面的一层，质量最好，工艺精细些；二面是底面的一层，质量稍次；中间夹着的一层是里茶，也叫包心茶，质量又次之。

青砖茶的茶汤浓郁，煮出的奶茶香气高，口感细腻醇和。

湖南黑茶

湖南黑茶的主产地是安化，安化也是黑茶的发源地之一，历史悠久。

湖南黑毛茶香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐，通常压成紧压茶销售。有千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖等花色，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等地。

安徽安茶

安茶主产地是祁门县西南的芦溪乡，有200多年的销售历史，近代专销两广地区，再转销东南亚，被誉为“圣茶”，抗战时期绝产，90年代左右恢复生产，较为小众，知之者少。

安茶的采摘有时令要求，必须在谷雨前后不超过10天之内进行，鲜叶相对而言较嫩，采摘一芽二叶，一芽三叶或对夹叶。

工艺中有一道独特的夜露工序，晴天夜晚，必须把烘过的茶摊放在室外露一夜，吸收露水。成茶一般装进内衬箬叶的椭圆形蔑篓里压严实。

新制成的安茶香气高长，滋味醇爽，存放3年之后，茶性更温和，茶味更醇正。

广西六堡茶

六堡茶，原产于广西苍梧县六堡乡，因而得名。现在梧州各地都有生产，近代主要外销东南亚等地，深受东南亚华工喜欢，如今主要内销。

六堡茶有散茶和紧压茶两种，紧压茶大多是篓装茶。

六堡茶的条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，明净似琥珀，香气醇陈，叶底铜褐色，久存后带槟榔香，有“红、浓、醇、陈”的特点。

云南普洱茶

普洱茶，主产于澜沧江两岸，包括普洱、西双版纳、红河文山、宝山、临沧等地。

普洱茶以云南大叶种鲜叶杀青、揉捻、晒干的晒青毛茶为原料，经泼水、堆积、发酵等工艺，压成普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等紧压茶，滋味醇厚回甘，有陈香。

除了以上几个省份之外，陕西也产茯砖茶，重庆也产沱茶。

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