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都是后发酵茶,各地的黑茶如何“黑”出不同?

2022-05-27 来源:互联网 (1264)人喜欢


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黑茶,属于后发酵茶,在六大茶类中,极具特色。

因我国地域广阔,各地黑茶又产生了自己的特点,按地域大致分为四川边茶、湖北老青茶、湖南黑茶、安徽安茶、广西六堡茶、云南普洱茶。

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四川边茶

四川是黑茶主要生产基地之一,也是边销茶的发源地,主销西藏、四川甘孜、阿坝、青海玉树等少数民族地区。

有南路边茶和西路边茶两大类。

南路边茶的主要产地是雅安、乐山、荥经和宜宾地区,集中在雅安和荥经的定点茶厂精制。

因为产地在成都南边,所以叫南路边茶,主要代表品种是“康砖”和“金尖”,色泽棕褐油润,香气纯正,滋味醇和,茶汤黄红明亮,叶底棕褐粗老。

西路边茶是都江堰、北川和平武一带生产的边销茶,用竹篾包装。原料比南路边茶更粗老,毛茶色泽枯黄。

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湖北老青茶

老青茶,主产地在湖北咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳和通城等县,销往内蒙等北方地区。

老青茶,一般压制成青砖茶。

青砖茶,分洒面、二面和里茶三个部分。

洒面是青砖茶上面的一层,质量最好,工艺精细些;二面是底面的一层,质量稍次;中间夹着的一层是里茶,也叫包心茶,质量又次之。

青砖茶的茶汤浓郁,煮出的奶茶香气高,口感细腻醇和。

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湖南黑茶

湖南黑茶的主产地是安化,安化也是黑茶的发源地之一,历史悠久。

湖南黑毛茶香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐,通常压成紧压茶销售。有千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖等花色,主销新疆、青海、甘肃、宁夏等地。

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安徽安茶

安茶主产地是祁门县西南的芦溪乡,有200多年的销售历史,近代专销两广地区,再转销东南亚,被誉为“圣茶”,抗战时期绝产,90年代左右恢复生产,较为小众,知之者少。

安茶的采摘有时令要求,必须在谷雨前后不超过10天之内进行,鲜叶相对而言较嫩,采摘一芽二叶,一芽三叶或对夹叶。

工艺中有一道独特的夜露工序,晴天夜晚,必须把烘过的茶摊放在室外露一夜,吸收露水。成茶一般装进内衬箬叶的椭圆形蔑篓里压严实。

新制成的安茶香气高长,滋味醇爽,存放3年之后,茶性更温和,茶味更醇正。

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广西六堡茶

六堡茶,原产于广西苍梧县六堡乡,因而得名。现在梧州各地都有生产,近代主要外销东南亚等地,深受东南亚华工喜欢,如今主要内销。

六堡茶有散茶和紧压茶两种,紧压茶大多是篓装茶。

六堡茶的条索长整尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,明净似琥珀,香气醇陈,叶底铜褐色,久存后带槟榔香,有“红、浓、醇、陈”的特点。

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云南普洱茶

普洱茶,主产于澜沧江两岸,包括普洱、西双版纳、红河文山、宝山、临沧等地。

普洱茶以云南大叶种鲜叶杀青、揉捻、晒干的晒青毛茶为原料,经泼水、堆积、发酵等工艺,压成普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等紧压茶,滋味醇厚回甘,有陈香。

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除了以上几个省份之外,陕西也产茯砖茶,重庆也产沱茶。

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