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普洱生茶为什么有果香?

2022-06-26 来源:互联网 (1730)人喜欢


        普洱生茶为什么有果香?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于普洱生茶为什么有果香?,如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多茶叶百科茶叶之道尽在这里!

  果香,来源于普洱茶中的茶多酚。茶多酚氧化时,会产生和水果差不多的气味。除了茶树自身的因素以外,茶叶的加工也会影响到茶香的种类。果香中带有些许的香甜,用具体的水果来比喻的话,可以分为梅子香,芒果香、苹果香等等。

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  生普新茶带着青气,这种气味和苹果散发的气味有点像。梅子香在香气中带着些许酸味。果香在生普中不算是很常见,常见的香气还有花香,蜜香等等。蜜香来自茶叶的发酵。木香大多来自古树,也叫松脂香。木香常见于古树茶。陈香的话,就是陈化时间较长的茶叶,散发着和老木材相似的气味。在老茶中,也会遇到带着西瓜香的茶叶。

  有些生普自带的果香涵盖了几种水果,只有一种水果香味的普洱茶不常见。还有一种是普洱茶和果实搭配,形成清新口感的茶汤,像小青柑,陈皮普洱等等。

  

  普洱生茶的香气都有哪几种

  1、不成熟的香气

  a、青味

  青味是自然界植物具有的原味,是茶叶中自带的天然味道,即青草味、青涩味等。

  而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

  大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤,在这个过程中,青味会慢慢褪去了。

  b、清香

  清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身就有清新香味。

  

  清香有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。

  不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻,因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般,十分刺鼻。茶叶清香之所以自然,很大程度上来说也是个浓度的问题。

  c、花香

  花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

  花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

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  对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇,这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

  2、成熟的香气

  a、蜜香

  花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。

  果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。

  蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

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  b、木香

  又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气,类似脂粉的香气。

  木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。

  c、药香

  药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

  在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

  药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。


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