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又到煮茶季,一壶热茶温暖秋冬!
时间:2021-11-09 作者:达文西 来源:互联网

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终于很明显地感受到气温下降了。
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在茶人心里,默默会说一句:是煮茶季到了。 aB3茶叶道

林清玄在《煮雪》中写到,传说在北极的人因为天寒地冻,一开口说话就结成冰雪,对方听不见,只好回家把雪拿来烤,慢慢地说,故事美的动人心魄。aB3茶叶道

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煮茶,大抵是爱茶之人每到秋冬都心心念念之事。 aB3茶叶道

煮,是一次过程,也是一个等待。等待着变化,等待着惊喜…… aB3茶叶道

投茶入水,随着温度提升,看热气一点点弥漫,茶香渐渐氤氲,听壶里“咕咕”的冒着泡,暖了四周。 aB3茶叶道

天气日渐寒凉,此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤,汤色有如琥珀,茶性温热,行气血,祛寒凉。aB3茶叶道

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小口啜饮着茶汤,看着袅袅的汤氲翻腾,体会着由内而外遍及全身的暖热感,当是秋冬时节一大乐趣。 aB3茶叶道

由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式,所以对茶的评价标准也有所不同。 aB3茶叶道

除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外,泡茶可以感觉到每一泡口感的变化,而煮茶则追求口感稳定。 aB3茶叶道

如果说泡茶丰富变化的口感令人回味,那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢?aB3茶叶道

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答案是:丰富变化的体感,讲到这里,资深茶人可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗,难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化。 aB3茶叶道

所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。 aB3茶叶道

其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用,然后开始煮水,以精选佳水置釜中,以炭火烧开,但不能全沸,加入茶末。aB3茶叶道

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茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。 aB3茶叶道

继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。 aB3茶叶道

中国茶文化的鼎盛时期在唐宋,正如同她的政治和经济一样。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的,现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的。aB3茶叶道

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煮茶在古代分为:宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法,故称之为平民煮茶,宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。 aB3茶叶道

习礼茶房认为,煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一,更要注重人的作用aB3茶叶道

茶、器、水、火如何相融合,其中就是人的作用,没有人,它们也只是单独的个体罢了,也只有通过人的作用,才能发现、提升他们的价值。 aB3茶叶道

择茶aB3茶叶道

煮茶时,多选择黑茶、熟普洱茶、老白茶、陈年老铁等茶品,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。 aB3茶叶道

此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。 aB3茶叶道

除了直接烹煮干茶,还可以炖煮茶品冲泡后的茶根,此法多用于老茶,可让冲泡时未能释放的精华充分析出,如此方对得起老茶历经的岁月。aB3茶叶道

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烹煮aB3茶叶道

煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。 aB3茶叶道

因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可。 aB3茶叶道

茶叶可直接投入壶中,也可加入茶包袋中烹煮,这样更便于事毕后的清理。 aB3茶叶道

需注意的是若使用茶包袋,请尽量使用尺码较大的型号,这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间,如此茶汤的汤感更佳。aB3茶叶道

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煲煮aB3茶叶道

煲煮时间推荐60~120分钟,茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温。 aB3茶叶道

若是茶汤过于浓郁,可于壶中加入适量清水烧开,如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可,自是别有一番乐趣。 aB3茶叶道

喜欢煮茶,不在于茶本身的品质,而在于喝茶的方式,率性而没有繁冗法则。aB3茶叶道

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古龙说过“茶只要是热的,不会太难喝”。古大侠对茶的期望非常朴素,只要热,即可抚慰清冷的心。 aB3茶叶道

因为热的东西一贯有温暖的属性,贴心、饱满,足以软化所有的坚壁。有时候,只要一丝温暖的感动,就可以甜美整个秋夜的梦境。 aB3茶叶道

喜欢在每一个寒冷的日子,饮上一杯热茶。茶的来处已不重要,重要的是那一碗茶汤的温度,有温度就有美味,有记忆和故事。aB3茶叶道

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