普洱
网站导航 关闭
普洱
首页 > 黑茶 > 普洱

普洱茶的苦涩味越重,后期的转化价值就越大?

2021-11-26 来源:互联网 (79)人喜欢


        普洱茶的苦涩味越重,后期的转化价值就越大?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于普洱茶的苦涩味越重,后期的转化价值就越大?,如果您喜欢或刚开始喜欢临时这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多临时茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多临时茶叶之道尽在这里!

  在普洱茶中,苦味和涩味往往相伴相生,且占据茶汤滋味的主导地位,更有“不苦不涩不是茶”的说法。 

茶叶道  

  一些茶友认为,普洱茶的苦涩滋味是茶叶内含物质丰富的表现。
  因普洱茶具有巨大的转化价值,便对“苦能生津、涩能转甜”这样的言论深信不疑,甚至有着“现在有多苦涩,以后就有多甜滑”的期待。
  还有一部分茶友则是完全凭第一印象就得出结论:苦涩显着的普洱茶,其品饮价值也不高。
  事实真的是这样吗?今天,笔者就和茶友们聊一聊普洱茶的“苦涩”。
  苦涩味是怎么产生的?
  苦味主要由茶叶中的咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷等物质作用产生。而咖啡碱是茶叶最主要的苦味物质。
  涩味主要由茶多酚、醛、铁类物质作用产生。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖蛋白发生反应,刺激触觉神经末梢产生涩感。

茶叶道  

  如何降低苦涩感?
  降低普洱茶的苦涩感,本质上就是减少茶叶中的咖啡碱、多酚类物质。
  大部分新制普洱茶初期品饮时就有苦涩之感,而部分厂家为了追求更好的口感,会通过萎凋、低温长炒、闷黄等工艺来减少酚类物质。
  但决定普洱茶后期转化的糖苷类物质在制作环节中被大量消耗,原有的转化潜力受到极大的影响。
  通过后期良好的仓储来降低普洱茶的涩感,才是兼顾茶品当前品质和后期转化的有效方式。
  在良好仓储过程中,通风氧化可加快酚类物质的衰退。随存放时间延长,普洱茶的苦涩感会逐渐减淡。

茶叶道 

  苦涩味越重,后期越顺滑?
  经过转化的普洱茶苦涩感低且有一定的顺滑度,似乎可以验证茶界“现在有多涩,以后就有多滑”的言论。
  但事实并不是这样的,苦涩味较重只能说明茶叶中的内含物质丰富,并不能保证经过存储会越来越滑。
  喝到苦涩味之时还要考虑茶叶的苦涩味是不是能够迅速化开?是否伴有回甘生津?
  如果喝起来寡苦寡涩,说明糖苷物质含量较少。经存放后苦涩感虽会变淡,但毫无香韵,品饮价值较低。
  有的茶叶因为制作工艺存在缺陷,口感苦涩不化甚至苦涩味更重,杀青温度过高也杀死了茶叶中的酵素酶等活性物质,完全不具备转化价值。
  除此之外,就算原料、工艺都无可挑剔,存放不当也会引起茶叶变质,不能够实现良性转化。

茶叶道  

  综上,苦涩味不是评价茶叶品质的标准,也不是后期转化效果的依据。具有存储价值且转化可期的普洱茶有回甘生津、喉韵、体感等愉悦表现。(

如果您觉得本文还不错,别忘了给您的小伙伴们分享哦,让您身边更多人了解茶

信息乐在分享,如若侵权,请联系删除!


展开

热门精文

如何简单辨别春茶?

如今正值春茶季,各地春茶纷纷上市,茶友们也到了采购春茶的时候了,那么在采购春茶时,如何才能正确的分辨春茶的好坏,采购到品质好的春茶呢?今天,就来和大家聊聊春茶的那些事儿!何为春茶?春茶并非简单指春天采

茶叶百科03-31

古茶树的价值与云南古茶树的分布

古茶树通常指在自然或栽培条件生长100年左右的茶树(该定义是约定俗成的)。古茶树包含茶组植物的野生种、半野生种和栽培种等各类型茶树资源。 古茶树分布于中国、印度及东南亚的老挝、缅甸和越南等地。而中国是

茶叶百科03-30

普洱“刚”和“柔”源于何处?

阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶,原因是“味最酽”。另一边,香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。回甘生津,清风蓬莱,是普洱茶的特性之一,由“味

茶叶百科04-18

新白茶放多久才算是老白茶?

  都说白茶一年茶,三年药,七年宝。那这个时间到底如何界定?按照行业内的默认规矩,从制作完成日期起算,时间超过三年的白茶,算老白茶。新白茶放多久才算是老白茶? 老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其

茶叶百科07-10

关于熟茶,你是否也有这些疑问?

“堆味”是否能去除? 熟茶是洒水渥堆发酵而成的,即:茶+水+堆。 普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵,在发酵的过程中,会通过人为洒水,形成一个高温高湿的环境,让微生物参与发酵,从而降解茶叶中

茶叶百科08-18