茶叶的杀青的方式有什么
2021-12-30 来源:互联网 (94)人喜欢
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茶叶杀青的主要方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、热风混合式杀青等。杀青是绿茶制茶的关键工艺,采取高温措施,散发茶叶类水分钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。
绿茶基本的加工工艺是摊放,杀青,捻揉,干燥,其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应,所以在杀青中若炉温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之,温度过高,叶绿素被破坏较多,导致叶色泛黄,甚至交边有斑点,降低茶叶品质。
由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除部分普洱茶、少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
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