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为什么有些茶有些茶有茶毫,有些茶却没有?

2021-11-17 来源:互联网 (54)人喜欢


        为什么有些茶有些茶有茶毫,有些茶却没有?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于为什么有些茶有些茶有茶毫,有些茶却没有?,如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多茶叶百科茶叶之道尽在这里!

茶叶上面是不是有一层细小的绒毛?其实它专业的名字叫做“茶毫”。

01什么是茶毫呢?

茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。随着叶片成熟,茸毛渐稀短而逐渐脱落,一般至第四叶叶片上虽留有痕迹,但已无茸毛可见。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

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02茶叶为什么会长茶毫?

《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释:茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。

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03茶毫分种类吗?

成茶的茶毫一般按照颜色来划分,有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露;黄山毛峰、碧螺春等则是白毫;白毫银针、白牡丹等则是银毫。

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茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。

制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化,产生带有不同颜色的物质,所以不同的茶毫颜色也不同。红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质,所以制成后的红茶,茶毫呈现出金黄色,这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。

04为什么有些茶叶没有茶毫呢?

并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶普洱茶、黑茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。有些茶经揉捻、茶青,在这个过程中,茶毫会脱落、散失。如武夷岩茶,几乎看不到茶毫。

05茶毫多,茶汤一定浑浊吗?

茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤透过光可以看见白毫在水中浮动,这常会大家误认为茶汤浑浊,觉得茶叶不好。

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品质好的茶,不论是茶毫多还是茶毫少,透光看茶汤都是很通透,两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

在泡茶毫较多的茶叶时,最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡,减少茶毫的脱落。

06茶毫有什么用?

茶毫中含有丰富的氨基酸,氨基酸表现出来的是鲜甜味,将茶叶冲泡以后,也可以增进茶汤的香气和滋味。因此,茶叶中含有茶毫的话,茶汤中的香气滋味会有所加分。

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一般来说,鲜叶的越嫩,茶毫就越多,通常情况下,还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准,茶叶品质是由多种因素决定而成的。

泡茶时观察一下茶叶的茶毫,看它们在水中缓缓泡开,也不失为一种乐趣之一。

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