中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建

通过基元语素的提取、整理、分类和定义，设定组合术语的构词规则，是完善感官术语的关键工作。本文在GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提炼出137个基元语素，包括外形、叶底48个，色泽

222022-03-10

六堡茶风味轮是怎样绘成的？

1、什么是风味轮？
随着时代的发展，面对丰富多彩的食品风味，如何进行系统而科学的表述，许多人进行了持续的探索，风味轮是重要的表达方式之一，咖啡风味轮、威士忌香气&风味轮盘是早期诞生的典型。所谓风味轮就

502022-02-15

蒸炒烘晒，不同工艺的绿茶风味有何区别？

绿茶在我国有着极其广泛的受众，许多人听到”茶”字，脑子里的第一个印象就是一杯绿叶沉浮的绿茶。
绿茶有多种分类，比如按等级分为特级、一级等等；按形状分为针形、扁形、螺形等等。
诸类之中，对绿茶风味影响

952021-12-31

解码茶的不同风味

我们并不是想教你如何沏茶，而是如何正确品茶。今天，我们将向你展示“精品茶科学”的魅力，带你一起解码茶的不同风味。事实上，茶的不同风味可大致分为三类，包括口味、口感和香气。口味经常和香气弄混，特别是当茶

722021-12-31

一地一风味！中国人吃茶食大有讲究！

茶与茶食的相遇，是两相成全碰撞出的翩跹诗意。一壶清茶，几样茶食，两相清欢。茶食的甜、咸、香，为品茗的滋味增添变化，让喝茶成为一件更有雅趣的事情。茶食既为果腹，更为呈味载体。在与茶的搭配上，讲究茶食与茶

712021-12-29

黑茶品质及风味形成机理研究

　　编者按：从二十世纪六十年代起，施兆鹏、刘仲华团队对黑茶品质风味的形成机制进行了长期、深入、全面的研究，提出了系统的学术理论，成为后来以刘仲华为主帅的研究人员建立现代黑茶理论体系的重要基础。　　20

672021-11-26

神奇的风味嗜好物质，茶咖啡碱的身体旅程

茶，是中华民族的国饮，也是风靡世界的三大饮料之一。茶、咖啡、可可为世界三大无酒精饮料，其中的共同成分非咖啡碱莫属。茶叶中的咖啡碱最早发现之时名叫“茶素”，后因各种原因才与咖啡中的“咖啡碱”同名而起。虽

882021-11-29