揉捻,是普洱茶鲜叶杀青之后的制造工序,藉由外力使茶叶外表与内部细胞组织毁坏,组织液体附着于茶菁外表,利于冲泡时增加香气口感,以及让内含物质平均释出。 普洱茶工艺“揉捻”工序,可分为手工揉捻和机器揉
302021-11-26
摊晾是为了失水,鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式,如果失水时间过长,就成了萎凋,这时候鲜叶会从叶边开始变红(从外向内),因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红,切口处红的更快
532021-11-26