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以茶入菜,香韵不一般

2021-12-29 来源:互联网 (22)人喜欢


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在闽南,很多人喜欢聚在一起喝茶聊天,更有大厨将茶叶变身为美食配料,将安溪铁观音的茶文化与中华传统的美食文化结合,创新研发出全新的铁观音茶宴。在一些大厨看来,因为茶是君子,以茶入菜,远腥膻避荤腻,色、香、味、形俱全,既能饮用,又能调和滋味,还兼具药理成分,用它点化各种菜性最好,可以成人之美,却从不喧宾夺主。

兰花香大肠

以茶入菜,并非每道菜都要有茶,茶可直接或间接入菜,可以是茶叶、茶汁或者茶油等,茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合,成品不一定看得到茶,却有浓浓茶香让人回味无穷。

传统鸭汤或以清水炖煲或加入药膳,“二老论道汤”却将铁观音老茶巧妙加入土鸭汤中,原汁原味的食材与上等好茶相得益彰,汤汁清亮,入口带有甘甜醇厚的茶韵,清热解毒,补而不燥。鸭汤中喝出观音韵,这千回百转的滋味自是亲自尝过后才能明白。

二老论道汤

用最简单、朴实的食材烹饪出令人惊艳的菜肴,这种惊喜来自于年轻主厨的用心。雅茗香西红柿,将小番茄去皮掏籽,注入自制的茶汁沙拉酱,用面包糠包裹后放入油锅炸脆,再洒上雅茗香茶叶粉,小巧玲珑的西红柿娇媚可人,酸酸甜甜中夹杂着若有若无的茶香,为这格外平常的家常食材平添了几分贵气。

铁观音茶酥

炸好的茶叶,是一样颇为“百搭”的配料,既可与鸡软骨、牛肉一同拌炒成肉菜,也可与海鲜热炒。炒制时,薄脆的茶叶快速吸收肉品或海鲜的精华,它的爽脆与海鲜的弹性交替着呈现出幻变口感,让人惊喜连连。起鼎香茶韵虾用“起鼎香”韵香茶叶与活虾搭配,加上茶梗慢火烘焙,三烤三晾,茶香四溢、口感柔韧筋道,香味在唇齿间久久不散,挑剔的味蕾瞬间就被征服。

茶叶鹌鹑蛋

创新菜品来源于多年的用心与经验。成功的厨师不仅要懂得成功烹饪菜品,在菜肴摆盘设计上也是下足了功夫。主食旁边用酱汁在空白处写上菜名,裱上雕花,各种创意美图,赏心悦目。好茶与美食相伴,心情愉悦,这样就可以称得上是最简单的幸福吧!

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