我国茶叶如何分类

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　　我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种。基本茶类是指绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的，其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再次加工的茶类，这类茶的品质会稍微有所变异，但是基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类，荣莉花茶是此类茶的代表。

　　现代茶叶还有很多不同的标准及分类，有的以季节为划分标准，有的以生长环境为划分标准，有的以产地为划分标准，还有的以干茶外形为划分标准等等。

　　按照季节的不同可将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四类。春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，而且富含氨基酸和维生素，所以春茶滋味是最为鲜爽的。夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶。这个阶段所采制的茶叶，无论香气、滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素、咖啡因和茶多酚的含量都相对较多，所以口感也相对苦涩。秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶。这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶。这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不进行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶就很适合做冬茶，比如台湾的乌龙茶，其冬茶中的上品称为冬片，品质优秀。

　　按生长环境的不同可将茶叶分为平地茶和高山茶。平地茶一般芽叶比较小，叶色黄绿，光润欠佳，香气淡，滋味也淡，叶底坚薄。而高山茶则芽肥叶硕，叶色翠绿且茸毛多，香气浓郁且耐冲泡，所以素有“高山出好茶”的说法。

　　按产地的不同可将茶叶分为浙茶、川茶、闽茶、滇茶、台湾茶等等。

　　按干茶外形的不同可将茶叶分为扁平状、片状、针状、球状、雀舌状、条状、卷曲状、末状等等。

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