正山小种里面有黄黄的是什么

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　　正山小种里面有黄黄的是茶毫，亦称绒毛，茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，经加工制作成干茶后茶叶的部分茶毫得以保留， 且黄颜色呈黄色，茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个参考指标。

　　什么是茶毫：

　　茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。

　　茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

　　但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶;随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。

　　茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

　　一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

　　为什么有些茶叶没有茶毫呢

　　茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

　　有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。

　　正山小种茶毫与茶叶的关系：

　　茶毫首先代表了茶树品种的特性。鲜叶嫩芽中茶毫密集、显毫、满披、是优质茶树品种的基本表现。

　　茶毫能够对茶叶表面起到一定的保护作用。

　　茶毫中的氨基酸物质的含量，远远高于茶叶本身的氨基酸物质的含量。

　　在茶毫的基部生长着能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茶毫多的茶叶成品，一般都具有独特的毫香，同时也是优质茶叶的体现。

　　茶毫较多的茶叶在冲泡之初，茶毫会漂浮在茶汤表面，显得茶汤有些浑浊(可以快速变清澈并透亮)，看见这种现象不用着急，而品质不佳的茶，茶汤则是始终浑浊。

　　因茶毫中含有丰富的氨基酸等有效物质，增进了茶汤的鲜爽感，更加提升了茶叶的香气与口感。

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