水金龟是如何制成的？水金龟的制作工艺

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水金龟属于乌龙茶，清朝时期由武夷茶农所创，因其品质十分优质，问世后就驰名我国，受到许多人的赞誉。如此品质上乘的乌龙茶，与其加工方法肯定是分割不开的，那么，水金龟是如何制成的？一起来看看吧。

采青

1、采青

水金龟的采摘标准为二叶或三叶，采摘顶端驻茶开一半，以二叶为最佳。采摘完以后，运送时要注意保护鲜叶的完整，尽量避免折断、损伤、散叶等现象。

2、萎凋

萎凋的过程是茶叶生理失水的过程，包括有：走水、摇青、等青、发酵等工序，水金龟特殊的品质就在于做青这一工序，是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。

萎凋

3、杀青

杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温，酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固水金龟的品质特征。同时通过高温杀青，花果香气进一步显露，形成新的芳香成分。

4、揉捻

把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，这一过程是闻干茶香的主要味觉来源。

杀青

5、烘焙

烘焙是水金龟的最后一道制作工艺，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干时摊放一段时间，然后进行高温复焙，剔除梗、片和成形不好的茶条，最后加焙炖火。

以上就是水金龟的制作工艺啦，加工工序虽然不多，但是，每一步都对水金龟的品质起到不可替代的作用。