工夫茶（功夫茶）冲泡方法,工夫茶冲泡对茶壶的要求

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没有使用茶壶泡茶，在很大程度上会降低工夫茶的品位。工夫茶壶最初用的是宜兴的紫砂泥料。紫砂泥料用深藏在当地山腹之中特有的紫、红等彩泥，泥质天成。经加工成型，再放到1100℃左右的高温窑炉中煅烧成陶。由于泥料中含有氧化硅、钠、钾、锰、镁等多种化学成分，烧后的成品赤如红、紫如葡萄、赭如墨菊、黄如柑橙，绚丽多彩，变幻莫测。潮州茶文化,武动乾坤，潮州艺人也从当地找到朱红色粘土制壶。由于粘土更细腻，因而更适合于手拉技艺。潮州手拉朱泥壶以做工精细著称，与宜兴紫砂壶相得益彰，共同成为冲泡工夫茶的最佳器具。茶壶的标准有四字诀，日："小、浅、齐、老。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是"宜小不宜大，宜浅不宜深"，因为大就不"工夫"了。

工夫茶壶的造型数以千计，"方非一式，圆无一相"，有仿几何形体造型，工艺精湛，色泽纯朴。艺人们在壶体上用钢刀代笔，雕刻上花鸟山水，金石书法，使工夫茶壶成为一种融文学、书法、绘画、雕塑、金石、造型于一体的艺术品。品茗之余，兼赏其艺术，给人以知识的启迪和美的享受。

工夫茶壶还有高矮之分，口径也有大小之别，这与泡茶有密切关系。除大、小、深、浅外，以前对茶壶还有"三山齐"的要求。但是，对壶的这种品评标准显然不能适应当代多元审美的要求。越来越多的新型壶艺跳出了"三山齐"的品评标准。

冲工夫茶除了用"冲罐"之外，有时客人多时，也可以用"盖瓯"。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用"盖瓯"冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人"工夫"好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。