公道杯，公道在哪里？

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公道杯，又称“匀杯”、“茶盅”，是上世纪70年代开始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一样多，以示一视同仁、童叟无欺，故称“公道杯”。

公道杯最早作为酒器出现。当时古人利用物理学中的“虹吸原理”制作这种器具，以治理贪酒的人。因为公道杯盛酒只能浅平，不可过满，否则杯中的酒就会全部漏掉，最后一滴不剩。

现代公道杯是茶席、茶会上的重要茶器，常常和盖碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?

公道杯的作用

1

均匀茶汤

泡茶时，茶汤出汤时间不同，浓度也会有所不同。若是直接把茶壶和盖碗里的茶汤分给客人，那客人喝到的茶汤浓度不一，有的滋味淡，有的滋味浓，难免会有厚此薄彼的嫌疑。

若是把茶汤先倒入公道杯，再把公道杯中的茶汤分给大家，那么大家喝到的茶汤滋味相同，这正是公道杯“公道”的体现。

2

沉淀茶渣、降温

有时候，公道杯会和茶滤一起配合使用，这样出汤的同时能进一步过滤茶渣，一举多得。哪怕不用茶滤，茶汤倒进公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同时还能降低茶汤温度，提升喝茶体验。

3

鉴赏汤色

如果用透明的玻璃公道杯，我们还可以欣赏茶汤的汤色。比如金骏眉汤色金黄透亮，带有光圈。放在灯上，还能看到茶汤里的毫毛。此外，我们还可以从公道杯里观察茶汤第一泡到最后一泡的汤色变化。

4

品味茶香

其实公道杯是闻茶香的好工具。当我们把公道杯的茶汤分给大家后，可以拿起公道杯闻香。公道杯造型独特，茶香散得慢，更方便大家一起闻香，感受所喝之茶的优雅香气。

公道杯使用礼仪

1

拭干底部

放在茶盘上的公道杯很容易沾到水，所以给客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免给客人倒茶时底部滴水。

2

高冲低斟

从茶汤口感的角度考虑，注水时需要悬壶高冲，意在激发茶的香气，但是在给客人斟茶时应该尽量靠近杯子，避免茶汤溅出烫到客人。

3

倒茶七分满

“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。

4

及时续茶

虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。

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倒茶七分满

“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。

4

及时续茶

虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。

公道杯怎么选

目前市面上的公道杯按照材质分类，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四种，有的有柄，有的无柄，款式基本大同小异，选择还是蛮多的。但是不管公道杯的外形和材质如何，它的实质作用是一样的，称手和实用是首要条件，再是美观度。

公道杯一般要略大于所用的壶或盖碗，满足每一次出汤都能沥干泡茶器里的茶汤。其次，要检查一下公道杯的出水口是否断水利落，断水时不会沿着杯子外壁流水为好。最后，公道杯的款式要与其他茶具协调，相得益彰。一般白瓷和玻璃材质的公道杯更为常见和百搭，也更容易凸显茶汤的色泽。

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