百年辉煌 —— 茅台酒与毛尖茶

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茅台酿酒 · 历史考据

1、《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越，品尝到了茅台产的“枸酱”，然后将其带回，献给汉武帝。

2、元朝以后，始称“茅台村”。后因商业发达，清代曾一度改名“益商镇”。但终因人们习惯称茅台，已经难以改变，因而再度改为“茅台镇”。

3、明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注，茅台村临近有酿酒作坊，其时1599年，距今422年。

4、清道光年间《遵义府志》记载：“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。诗云：“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”。

5、清光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。

6、1915年王茅、华茅在巴拿马万国博览会获得金奖，两家为了争金牌而打了酒业第一场知识产权官司。

茅台酒 · 价值的确凿依据

1、收藏市场价格对比?8090茅台酒/五粮液>4倍

2、香味物质数量多少?酱香已知：1400种

3、消费忠诚不可逆转!品类选择>品牌选择

4、同类厂家不可超越!工艺繁复到难以复制只能接近

推论：茅台酒本身乃世界顶尖

在世界酒类里，茅台酒的品味乃世界顶尖：闻香幽雅的美感第一，口味丰满的力量感第一，回味悠长的层次感第一，饮后舒适的醉感第一。我们勿以品牌而忽视它的产品本身。

目前在赤水河酱香产区，同样的工艺、同样的原料、同样的环境，只能无限接近，难以超越。

茅台镇河谷环境的稀缺性，茅台工艺的独特性，喝的是酒，酒即是文化。

第一式观色

酱酒微黄，随着年份渐长，则颜色更深，由于易于添加，故前提是自己私藏。一般买来的酒，酒体微黄，过黄则需怀疑，除非瓶贮老酒。通过白纸作为背景，则可以细细区分两种酒的色泽。

举杯齐眉，已观其色，微黄透明。倾斜酒杯，慢慢转动，挂杯明显。珍珠链垂，如美人泪，留满天星。

注解：一般情况，倒入品酒杯1/3~2/3都是可以的。酱香适宜在家里、办公室里小酌品鉴，环境清爽，开瓶即可享受酒香带来的愉悦感，满室生香，香而不艳。实际上，只有已知好酒才会观看挂杯。一般倾斜酒杯，慢慢转动，稍作等待，开始闻香。但眼睛是靠不住的!

第二式闻香

嗅觉感受 —— 主要是体会酒香，是品酒过程中最引人入胜的步骤。开瓶香、酒体香、空杯香。何为幽雅?香而不艳，尤似兰花，沁人心脾。

置于鼻下，1—2cm初闻，自然吸气，感受前香，深嗅，感受体香，层次丰富，待杯中酒饮尽，还可以嗅闻空杯，感受空杯留香持久。

注解：闻香是品鉴的核心，源于两个原因：一、嗅觉敏感，比较客观，闻香也体现美感。二、难以作假，比较真实，体现酱香基酒的品质。一般闻香不过关，则直接不需尝味，也难以通过贮存、勾调改善。闻香过关，尝味欠佳，则可通过贮存、勾调改善酒体。茅台酒的曲香明显，一闻则知。只可对着酒杯吸气，呼气则转头向外，稍作休息。

第三式尝味

入口：轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒在舌面的张力，酒液自然向里流淌，爆发的力量感。下咽：酒液沿着喉咙下滑，感受酒的后味，体会丝滑和醇厚的感觉。闭口：下咽后，闭口呼气，感受香味向鼻腔的窜动，余味缭绕，回味悠长。

一抿，嘴中细品味，酒液醇厚。二咂，沿喉咙下滑，丝滑醇厚。三呵，从鼻腔呼气，回味悠长。

注解：尝味是品酒的最后一步，专业品鉴之后还有综合评价看风格，此处省略。味觉不敏感，不同心情、不同气候、不同顺序，都会影响尝味的感觉。加之酱香酒，风味复杂，随着贮存时间味道都在改变，往往有“怀旧情结”，总觉得上次喝的更好。一般上午10点左右最佳。其次下午3点左右适宜。推荐4杯法，两种酒分别两杯，选出最好的两杯，两两一致则出优劣。两杯之间要饮水或漱口，稍微休息，恢复味觉。

酱香其实不是香型，而是代表了香味的丰满感、口味的层次感。所以酱香需要三年贮存，五年出厂，即使如此，也有点微微辛辣。不善品酒者，往往喜欢麸曲酱香(碎沙)的甜且顺，而以为大曲酱香(坤沙)酸涩苦辣。

酱香的柔是基于丰满基础上，岁月赋予的一种成长。像有点“酱”的孙猴子，刚开始有点冲，才真实。一开始就柔，则最后是软弱寡淡。一般茅台酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，好酱酒，存着喝，是比较科学的饮用习惯。

何为好酒

第一是闻香幽雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。

第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。

第三是岁月醇和，柔和感排在最后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。

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