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广东人为什么如此中意"饮早茶"?

2022-03-21 来源:互联网 (2648)人喜欢


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  广东至今流传着特殊的饮茶习惯,把称为"叹茶"(即享受之意),有"叹一盅两件"(即享受一壶香茶、两件点心之意)的口头禅。叹早茶已经是生活必需,每天一早,各色茶楼高朋满座、人声鼎沸,老食客们点上一盅两件,茶香伴着热气萦绕在周围,一份报纸,几句街坊问候,享受属于自己的美好时光,惬意的一天由此开始。到了周末,一家老小围坐一桌,点上各色点心,聊天喝茶,是属于家庭的美好时光。 

  在经济飞速发展的中国,这样悠闲的早餐唯独在广东可以看见,殊不知这样的文化因茶而生,并已持续了几百年。

茶叶道  

  广东饮早茶是从什么时候开始,到目前为止,还没有明确的结论。
  1637年,英国第一次从广州运走112磅茶叶始,广州,就像一块磁石吸引着英国人,一次次的扬帆远航,围绕着广州港往返于世界版图,运输着中国的茶叶。自清康熙废除禁海令开通海上贸易,开设"十三行"开始,广州开始主导中国的对外贸易,一时四方商贾、各国洋行云集广州。
  当时,有华人买办在招待西洋人用早餐时,出于礼节,不方便独享中国大餐,又吃不惯西方人的牛奶加面包,灵机一触,便用红茶与糕点、点心代替,由于糕点、点心不难买到,快捷方便又适合大众口味,很快便成了,并加入多种食品普及到大众化了。
  另外、"饮茶"这样类似喝咖啡的形式,是简单而又高效的商务谈判方式,受到了大量商人的青睐。茶馆、茶居、茶楼,成了最好约谈生意及商务应酬的场所。爱吃的广州人结合了国内外、中西方饮食特色,将精华集聚于此,成为商人们每日首选的最佳聚会场所。
  1757年广州独揽中外贸易大权,一跃成为全国对外贸易中心,茶叶、瓷器、丝绸,各国商贾云集在此,交易最畅销的中国商品。广州经济空前繁荣,茶楼茶馆,彼落此起,历久不衰,遍布广州各个角落,可谓五步一楼、十步一阁。

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  广州茶馆的"三茶两饭",即在一天之内有早茶、午茶、晚茶三次,午饭、晚饭各一次,这样的方式极其近似于英国人的饮茶习惯(英国人一天饮茶5-9次),保障了四方来客全天都能留在茶馆消费。
  随着鸦片战争的结束,上海、宁波、福州等各个港口开放,广州商行失去了贸易的垄断权,外贸中心北移。各地运茶的陆路、水路开辟,更多的外国人从上海、福州进行茶叶、丝绸、陶瓷的出口贸易,昔日唯一的茶叶贸易港广州日益萧条。广州人原以为"留住客户的胃,就能留住生意"的美好愿望,就此破灭,但饮早茶的习惯却被广州的本地人保留了下来。
  新中国成立初期,由于种种原因,饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断,而海外世界各地的"唐人街"粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区,却得以将饮早茶文化发扬光大。
  到了改革开放之后,海外的广东籍华人、华侨、华裔,特别是港、澳同胞的业界人士,在广东各地投资开酒楼、餐馆,又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤,将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广,并加入各地不同特色的小吃,融入早茶特点。随着内地的经济发展,饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到更多地方。

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  广州茶馆的"富贵气派"较重,他们称茶馆为茶楼,一般高3层,底层有六七米高,二三层各高5米左右,舒适清雅。有单间,有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。河海陆空、荤素俱备的各色馅料,蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法,造就了广州的点心文化。广州人将所有的珍材用以烹制茶点,将一桌早茶做到了极致。
  饮茶,茶已逐渐让位于丰富的点心,默默甘为茶点的配角。
  早茶点有着悠久的历史文化
  广东具有悠久的饮食文化,在点心发展方面,自从秦始皇南定百越,建立"驰道",广东等与中原的联系开始加强。汉代南越王赵佗,五代时南汉主刘龚归汉后,在经历五胡乱华,安史之乱,宋金对峙等多个时代,大批中原人南迁,随着北方各地饮食文化与岭南交往频繁。
  在经历了多个朝代之后,不断与本土的风俗,物产结合,相融汇,北方的饮食文化对广州点心产生了较大影响,如增加了面粉制品,逐渐形成了特色饮食文化。
  广东点心最早是以民间食品为主。广东地处我国东南沿海,气候温和,雨量充足,物产丰富,盛产大米,故当时的民间食品一般都是米制品。正是在这些民间小吃的基础上,经过历代的常常演变发展,有了多种多样琳琅满目的小炒小吃。
  广州较早地从国外传入了各式西点的制作技术,广州点心大师们吸取西点的制作技术精华,丰富了广式点心。

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  时至今日,广东的点心师们凭着高超的技艺,利用不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点。吸取全国各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达几千多款,是全国点心种类之冠,具有用料精博,喜用海鲜,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备等特点,各款都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,能适应四季节令和各方人士的需求。
  生意人将茶楼作为商谈重地,平民在茶楼疏解压力,饮早茶变成广州人从容享受的生活态度,成为朋友、家人沟通的桥梁,偷得浮生半日闲。
  几百年的浮沉,广州街头的洋行早已时过境迁,往日不再,茶楼日月更替,广州的早茶却始终卫冕世界美食排行榜。
  一壶好茶,几盅茶点,成为广府文化最好的代名词。


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