茶的历史
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3分钟掌握12个专业术语,喝茶时让朋友刮目相看

2022-05-01 来源:互联网 (1270)人喜欢


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和朋友一起喝茶的时候,说什么会让他们大吃一惊,“你什么时候这么懂茶了?”

很简单,掌握几个专业术语,3分钟速成!

回甘

回甘,常见的喝茶感受,喝茶后,口腔里甜甜的,尤其是在舌头根部和喉部。

有两种说法,一说是对比效应,即苦尽甘来,苦味消失后,口腔产生甘甜的错觉。通常越苦的茶,回甘越强烈。

一说是基于茶多酚的涩感转化。

生津

生津,就是分泌唾液,流口水。

越是好茶,生津效果越明显,毕竟人看到好吃的东西都会忍不住流口水,津津有味嘛。

舌底鸣泉

生津的极致是舌底鸣泉,喝完茶后,舌底持续不断地生成津液,伴随着回甘,使人心情愉悦。

喉韵

韵,本义是和谐悦耳的声音。

喉韵,用来形容茶汤给喉咙的综合感觉,甘甜、清爽等等,难以形容,名之为韵。

品质好的茶,通常有喉韵。

锁喉

锁喉,是指咽下茶汤后,喉咙产生的不快感,如发干、发涩,发痒,紧缩感、异物感,也叫挂喉。

品质不佳的茶容易锁喉。

用韵形容的茶不少。

品质好的武夷岩茶,就说有“岩韵”,以形容茶汤的活、甘、清、香。

好的铁观音,就说有观音韵,也叫音韵,形容它天然馥郁的兰花香,和醇厚悠久的回甘,给人的综合感觉。

形容凤凰单丛,就说有山韵。

茶气

茶气,简单来说,是喝完茶后,身体出现的反应,比如发热、后背出汗等。使人感觉强烈的茶,可以说茶气足。

一般而言,茶气多出现于老茶,且只有少有体质敏感的人容易感觉得到。

有人认为是玄学,根本不存在;有人认为只要喝热水,都会发热出汗;有人认为是茶叶里的内含物质作用于人体产生的现象。

层次感

茶汤的层次感,指茶汤多样化的滋味,丰富的口感。

层次感的体验,源于舌头各个部位的敏感度不同。

据说,舌尖对甜更敏感,舌尖两边前侧对酸更敏感,后侧对咸更敏感,舌根对苦更敏感,舌头中间对鲜更敏感。

内含物质丰富的茶,茶汤滋味更有层次感。

挂杯

挂杯,指茶汤香气停留在杯壁上的时间长短。

挂杯时间的长短,除了与茶叶类型、茶叶质量有关外,还与杯型、材质有关。

小而深的杯子,茶香散溢较慢,聚香较好,挂杯更久。

广而浅的杯子,茶香散溢较快,挂杯效果显然就差了很多。

材质上,杯壁光滑致密的杯子,不如粗糙多孔隙的,如玻璃杯、瓷杯,挂香效果不如紫砂等陶杯。

水味

水味,有两种。

一种是茶汤寡淡无味。茶泡久了,茶味淡了,水味凸显了出来。

一种是茶味没能融进水里,茶味是茶味,水味是水味,有明显的剥离感。茶叶受潮,干燥不足会出现这种现象。

青味

青味,也叫生青味,或青臭味,类似青草的气味,使人不悦,杀青不透的绿茶中常见,发酵不足的红茶乌龙茶中也可能有。

化,是指茶汤的苦涩味化开,消失。

好茶,苦涩味在嘴里停留的时间短,很快就化开了,回甘生津。

有些茶,苦涩味长久不散,很难说是好茶。

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