岳西茶俗（上）

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客来敬茶

中华大地，数千年文明，孕育出博大精深、瑰丽多姿的民俗风情，茶俗是其中最为耀眼的一颗明珠。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”、“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，我国尚礼，自古就有客来敬茶、以茶留客的优良传统。

在岳西，以茶待客是最普及、最寻常、最深入人心的生活礼仪。无论谁家，也不论家境如何，一年四季，家里始终都会备一些上好的茶叶，作待客之用。城镇人家的茶叶，大体是购买的，农村家庭基本属于自产。因为是山区，全境宜茶，家家户户都有种茶的习惯。过去主要是黄小茶、小茶(毛峰)、松萝茶、兰花茶、黄大茶、绿大茶、茶末;现在主要是翠兰茶、炒青，也有部分红茶。

岳西人好客，茶为最好载体。在外好友相逢，少不了聊聊境况，谈谈共同感兴趣的话题，握手告别，说得最多的肯定是：“有空来我家喝茶”，“好的!”然后相对会心一笑。如果宾客临门，主人都会面带笑容，邀其入座，主人的家属，会立即洗涤杯盏，冲沏茶水，敬上一杯香茶。

在会客中，主人一般讲究“斟、端、请”。因为茶是烫的，所以不能满溢，免遇烫手尴尬，七分杯即可，“茶斟七分，留下三分是人情”，这是斟茶要领。

杯泡绿茶，主人要以右手托杯底，左手拇指、食指和中指扶住杯身，躬身微笑相递，说“请用茶”，喝去多半，要及时为客人续水，待客人走后，再收拾洗涤茶具。做客饮茶，应留意“接、端、饮”，饮茶人宜双手接杯，道声“谢谢”，再端杯细啜，赞主人“好茶”，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。否则，都会被认为是轻慢或“不晓得事”。

早年的岳西乡下还有“烧茶”、“拿茶”礼俗。新女婿、亲家、亲家母、亲娘舅或者其他贵客来家，敬茶之后，正餐之前，还要给客人“烧个茶”：几只煎鸡蛋、少许肉片或一只鸡腿，上面堆上满满的挂面。因为蛋荤贵重，精明的客人，会只吃上面的面，留下蛋、肉、鸡之类，说吃饱了，以便主人用这些再去招待其他人，撑脸面。正餐开始，有些女主人还会客气地说：“大老远来的，一定饿了?”客人也会应声答：“不饿，刚刚吃茶的哩!”。拿茶，是家里有了喜事，邻居亲朋带上礼品上门祝贺。喜事不同，礼品有别。姑娘出嫁，一般是十几只红鸡蛋(双数)，小孩三朝或满月，是红鸡蛋加三尺“兜兜布”，做寿则是红鸡蛋加长寿面。这些礼赠待客行为，本身并不含茶，但岳西人世世代代都称之为“茶”。

岳西的“客来敬茶”，还包括无分亲疏，不抱势利。过路的，做买卖的，素不相识上门讨盏茶喝，自不必说是有求必应，就是在家门口随便坐坐，歇歇伙，热心的大爷大妈，也会主动上前招呼，问声：喝茶不?如果某人生性古怪，有人上门不叫坐、不上茶。背地里肯定就会有人讥笑：这家人是“客来扫地，人走烧茶”，或者直言“这家伙不赫显(不咋样)”，或“这女人不停当(不贤良)!”

戏采茶

“三月春风催嫩芽，村庄少妇早当家。残灯未掩黄梁熟，枕边呼男起采茶。”这是在大别山区广为传唱的民歌。

“戏采茶”是岳西源远流长的文化习俗。有两方面义含，一是普通茶农以采茶为乐，以茶事为“戏”(玩)，在山上家中，边采茶做茶，边戏耍歌唱，怡情解乏;二是由艺人在特定场所进行的以茶为主要内容的表演，如唱茶歌、演茶戏、跳茶舞、舞茶灯等。

茶歌大体有三个来源，一是由谣而歌，即先有民谣，经文人改编配曲再返回民间;二是由诗而歌，就是以文人的诗歌作品直接配曲形成;三是源于草根，完全由茶农茶工自己创作并传唱。

在茶乡，采茶关乎家庭一年的生计，自然是大事也是喜事。大地春回，茶芽竞发，茶农心里也充满了希望与喜悦。每天天刚蒙蒙亮，乡村男女就手提茶篮，走出家门，呼朋唤友，上山采茶。往往第一个上山的会放开歌喉唱一首《采茶歌》：日出啊哈，东方哎，霞喂满啰嗬，未见啊茶友哎，到呀么到山前啰!玉枕啊嘟罗账哎，春喂春意足啊!快采香茗，呵呵去卖钱啰啊，去卖钱啰!朋友快快哟上茶园啰啊!

只要一人开头，和歌的遍地都是，歌声此起彼伏，真的是“一人唱，众人和，香茶满箩歌满坡”，平日宁静的山山岭岭，顿时变成歌的海洋,清苦的劳动，也瞬间成为美滋滋、甜蜜蜜的愉快体验。清嘉庆年霍山知县潘际云的《春山采茶歌》就用诗记录了当时的景况：“霍山之峰三十六，仙草时时长空谷。……松风吹处闻茶歌，山山相应清且和。”(岳西建县时，约1/4土地由霍山划入。)

至今在安徽岳西茶区广为传唱的古茶歌还有很多。如《人间恩爱有几多》：“郎唱山歌妹来和啊，茶棵树下哎会情哥啊，郎情姐意歌声好喂，金童玉女呀渡银河啊，渡银河，人间恩爱有几多!”

又如《昨日无事到姐家》：“哥：昨日无事到姐家，端碗茶来端碗粑。不喝茶来不吃粑，我从小姐讨鲜花。姐：我家鲜花现也有，一怕爹娘二怕妈。三怕下半年到婆家，四怕明年生娃娃。哥：心肝姐姐莫焦心，随身带有药草根。吃了一口并两口，吃了三口永不生。姐：心肝哥哥奴的人，你的说话不中听。我在娘家靠父母，我在婆家靠儿孙。没有儿孙靠何人?”

艺人表演的“戏采茶”不受季节限制，文化意味更浓，主要演唱的是《采茶调》、《采茶戏》。《采茶调》由采茶、倒采茶、盘茶、贩茶组成套曲，唱词均以十二月联叠形式呈现。演唱方式有单曲或多曲散唱，也有作为传统剧目岳西高腔《采茶记》情节出现，边唱边舞。因区域不同、艺门有别，岳西《采茶调》也有很多个版本。

在岳西民间，还有很多人把当地上演的传统剧目，统统称之为“采茶戏”，歌舞统称为“采茶舞”，剧舞的演出，叫“戏采茶”。“戏采茶”中的茶舞十分优美，一般伴随鼓乐响起，由茶婆(丑扮)手擎一茶枝在前，众茶姑(多为八位)挑茶篮后随，走团场，编“8”字，边舞边唱。唱词清丽，舞姿曼妙，引人入胜。往往一处演出，远近数十里的村民都会赶来观看。

“戏采茶”发端并传承于乡村，是真正的“草根”文化，最受茶乡农民喜爱。在今天，如果我们于清明小满间的茶季，或在元宵庙会传统节日，或在喜庆、农闲时候，走进岳西，依然可以遇见“千门万户议茶事，欢天喜地戏采茶”的盛况。

茶饮

“宁可三日无粮，不可一日无茶”。茶，对于大部分岳西人来说，是不可或缺的生活资料，是愉悦心志、沟通情感的重要介质。

岳西人对茶的消费，大致有品茶与喝茶两种方式。在日常，大抵是“喝”重于“品”，以喝为主，有时也兼而有之。单纯品茶，只有在雅集、表演，或某种仪式等特定场合出现。

品茶，重意境，把茶饮活动看作是一种艺术欣赏和精神享受，在“品”字上下功夫：“三口方知味，数番才动心”。讲究的是色、香、味、形，注重的是茶、水、器、境。往往是通过细细品啜，徐徐体察，观其形、察其色、闻其香、尝其味、享其韵，使感情得到陶冶，精神获得愉悦。

喝茶，主要是为了清凉解渴，调节体温，满足人体对水份的需要，也有习惯使然。表现出的，有的是粗犷野性，大碗急饮;有的是小盏轻濡，徐品慢酌;也有的是读书、工作或闲暇之余，率性而为，无有定式。

喝茶人中，不少人茶瘾很大，日泡三道，而且道道浓酽，甚至苦涩，才觉得过瘾。有的老人，一生嗜茶如命，每天清早起床，第一件大事就是一杯茶，一袋烟。为了省事，甚至还特备一尊茶壶，装上开水，投进茶叶，成天放在火塘里煨着，随时取饮，又浓又热，感觉十分的对味。

早年多数农家，除了有贵客临门必须起灶烧茶，居家过日子，往往是烧一次管一天自用和待客。方法很粗犷，早上烧上一大泥壶开水，抓上一把“叶子能包盐，杆子能撑船”的黄大茶或茶片、茶末，盖上。冬天放在火宕里，不烧火宕的季节放在炭炉上，煨着保温。这炭炉黄泥烧制，高尺余，敝口，口边留通气孔，大多摆在锅灶靠近墙壁的地方，使用时放进从灶堂里铲出来的温热炭灰，再把准备好的茶水壶往上一架就成了。也有的在灶台偏角位置，安装一个水罐，做饭时将罐里的水烧开放茶，饭做好后，将灶内的灰烬余火往水罐下方一推，保罐中茶水半日不冷，随时取用。上世纪70年代，水瓶进入千家万户，大多数人家采用水瓶泡茶。1980年代以后，基本都是水瓶装开水随饮随泡了。

以前交通不便，农民打柴伐木，耕地种田，全靠步行，费时费力。为了多些时间干活，基本都是早出晚归，所需的茶水、饭菜全部用竹筒盛装，自己带上。装茶的竹筒制作简便，取一两节粗老的毛竹，刨光磨平，上端穿上绳索就成。竹筒装茶水，好处很多：茶水不馊，还会伴有竹子的清香与微甜;往树下一挂，可以防太阳直射，可以防虫尘污染;随便扔在地上也不担心被打破。要是家里人送水到田间地头，多用壶桶。壶桶装茶相对讲究，茶壶一般为锡或铜质，木桶带盖，桶与壶之间，塞以棉絮、纱布保温。现在，路好了，有车了，外出干活已很少有人在田间用饭，携带茶水的早已不再是竹筒，而是改成美观时尚的玻璃杯和旅行茶瓶了。

煎煮大碗茶，是中国三百六十行之一，也是岳西常见的茶饮方式。因为设施简单，不需要有富丽堂皇的场所，有桌有凳有壶有盏即可，所以，多在茶摊、茶亭出现。由于它最贴近民众，特别受基层社会喜爱，即使在物质文化生活有极大改善的今天，卖大碗茶的虽已绝迹，但无偿提供茶水的，在车站、超市、寺院等公共场所，依然经常见到。只是用的不再是碗，而是一次性纸杯罢了。

“平生于物元无取，消受山中茶一杯”。茶为灵物，无论是品是喝，对饮者言，都是一种快乐的消受与体验。

来源 《徽茶》

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