茶的历史
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岳西茶俗(上)

2022-05-01 来源:互联网 (2790)人喜欢


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客来敬茶

中华大地,数千年文明,孕育出博大精深、瑰丽多姿的民俗风情,茶俗是其中最为耀眼的一颗明珠。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”、“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”,我国尚礼,自古就有客来敬茶、以茶留客的优良传统。

在岳西,以茶待客是最普及、最寻常、最深入人心的生活礼仪。无论谁家,也不论家境如何,一年四季,家里始终都会备一些上好的茶叶,作待客之用。城镇人家的茶叶,大体是购买的,农村家庭基本属于自产。因为是山区,全境宜茶,家家户户都有种茶的习惯。过去主要是黄小茶、小茶(毛峰)、松萝茶、兰花茶、黄大茶、绿大茶、茶末;现在主要是翠兰茶、炒青,也有部分红茶

岳西人好客,茶为最好载体。在外好友相逢,少不了聊聊境况,谈谈共同感兴趣的话题,握手告别,说得最多的肯定是:“有空来我家喝茶”,“好的!”然后相对会心一笑。如果宾客临门,主人都会面带笑容,邀其入座,主人的家属,会立即洗涤杯盏,冲沏茶水,敬上一杯香茶。

在会客中,主人一般讲究“斟、端、请”。因为茶是烫的,所以不能满溢,免遇烫手尴尬,七分杯即可,“茶斟七分,留下三分是人情”,这是斟茶要领。

杯泡绿茶,主人要以右手托杯底,左手拇指、食指和中指扶住杯身,躬身微笑相递,说“请用茶”,喝去多半,要及时为客人续水,待客人走后,再收拾洗涤茶具。做客饮茶,应留意“接、端、饮”,饮茶人宜双手接杯,道声“谢谢”,再端杯细啜,赞主人“好茶”,不能手舞足蹈,狂喝暴饮。否则,都会被认为是轻慢或“不晓得事”。

早年的岳西乡下还有“烧茶”、“拿茶”礼俗。新女婿、亲家、亲家母、亲娘舅或者其他贵客来家,敬茶之后,正餐之前,还要给客人“烧个茶”:几只煎鸡蛋、少许肉片或一只鸡腿,上面堆上满满的挂面。因为蛋荤贵重,精明的客人,会只吃上面的面,留下蛋、肉、鸡之类,说吃饱了,以便主人用这些再去招待其他人,撑脸面。正餐开始,有些女主人还会客气地说:“大老远来的,一定饿了?”客人也会应声答:“不饿,刚刚吃茶的哩!”。拿茶,是家里有了喜事,邻居亲朋带上礼品上门祝贺。喜事不同,礼品有别。姑娘出嫁,一般是十几只红鸡蛋(双数),小孩三朝或满月,是红鸡蛋加三尺“兜兜布”,做寿则是红鸡蛋加长寿面。这些礼赠待客行为,本身并不含茶,但岳西人世世代代都称之为“茶”。

岳西的“客来敬茶”,还包括无分亲疏,不抱势利。过路的,做买卖的,素不相识上门讨盏茶喝,自不必说是有求必应,就是在家门口随便坐坐,歇歇伙,热心的大爷大妈,也会主动上前招呼,问声:喝茶不?如果某人生性古怪,有人上门不叫坐、不上茶。背地里肯定就会有人讥笑:这家人是“客来扫地,人走烧茶”,或者直言“这家伙不赫显(不咋样)”,或“这女人不停当(不贤良)!”

戏采茶

“三月春风催嫩芽,村庄少妇早当家。残灯未掩黄梁熟,枕边呼男起采茶。”这是在大别山区广为传唱的民歌。

“戏采茶”是岳西源远流长的文化习俗。有两方面义含,一是普通茶农以采茶为乐,以茶事为“戏”(玩),在山上家中,边采茶做茶,边戏耍歌唱,怡情解乏;二是由艺人在特定场所进行的以茶为主要内容的表演,如唱茶歌、演茶戏、跳茶舞、舞茶灯等。

茶歌大体有三个来源,一是由谣而歌,即先有民谣,经文人改编配曲再返回民间;二是由诗而歌,就是以文人的诗歌作品直接配曲形成;三是源于草根,完全由茶农茶工自己创作并传唱。

在茶乡,采茶关乎家庭一年的生计,自然是大事也是喜事。大地春回,茶芽竞发,茶农心里也充满了希望与喜悦。每天天刚蒙蒙亮,乡村男女就手提茶篮,走出家门,呼朋唤友,上山采茶。往往第一个上山的会放开歌喉唱一首《采茶歌》:日出啊哈,东方哎,霞喂满啰嗬,未见啊茶友哎,到呀么到山前啰!玉枕啊嘟罗账哎,春喂春意足啊!快采香茗,呵呵去卖钱啰啊,去卖钱啰!朋友快快哟上茶园啰啊!

只要一人开头,和歌的遍地都是,歌声此起彼伏,真的是“一人唱,众人和,香茶满箩歌满坡”,平日宁静的山山岭岭,顿时变成歌的海洋,清苦的劳动,也瞬间成为美滋滋、甜蜜蜜的愉快体验。清嘉庆年霍山知县潘际云的《春山采茶歌》就用诗记录了当时的景况:“霍山之峰三十六,仙草时时长空谷。……松风吹处闻茶歌,山山相应清且和。”(岳西建县时,约1/4土地由霍山划入。)

至今在安徽岳西茶区广为传唱的古茶歌还有很多。如《人间恩爱有几多》:“郎唱山歌妹来和啊,茶棵树下哎会情哥啊,郎情姐意歌声好喂,金童玉女呀渡银河啊,渡银河,人间恩爱有几多!”

又如《昨日无事到姐家》:“哥:昨日无事到姐家,端碗茶来端碗粑。不喝茶来不吃粑,我从小姐讨鲜花。姐:我家鲜花现也有,一怕爹娘二怕妈。三怕下半年到婆家,四怕明年生娃娃。哥:心肝姐姐莫焦心,随身带有药草根。吃了一口并两口,吃了三口永不生。姐:心肝哥哥奴的人,你的说话不中听。我在娘家靠父母,我在婆家靠儿孙。没有儿孙靠何人?”

艺人表演的“戏采茶”不受季节限制,文化意味更浓,主要演唱的是《采茶调》、《采茶戏》。《采茶调》由采茶、倒采茶、盘茶、贩茶组成套曲,唱词均以十二月联叠形式呈现。演唱方式有单曲或多曲散唱,也有作为传统剧目岳西高腔《采茶记》情节出现,边唱边舞。因区域不同、艺门有别,岳西《采茶调》也有很多个版本。

在岳西民间,还有很多人把当地上演的传统剧目,统统称之为“采茶戏”,歌舞统称为“采茶舞”,剧舞的演出,叫“戏采茶”。“戏采茶”中的茶舞十分优美,一般伴随鼓乐响起,由茶婆(丑扮)手擎一茶枝在前,众茶姑(多为八位)挑茶篮后随,走团场,编“8”字,边舞边唱。唱词清丽,舞姿曼妙,引人入胜。往往一处演出,远近数十里的村民都会赶来观看。

“戏采茶”发端并传承于乡村,是真正的“草根”文化,最受茶乡农民喜爱。在今天,如果我们于清明小满间的茶季,或在元宵庙会传统节日,或在喜庆、农闲时候,走进岳西,依然可以遇见“千门万户议茶事,欢天喜地戏采茶”的盛况。

茶饮

“宁可三日无粮,不可一日无茶”。茶,对于大部分岳西人来说,是不可或缺的生活资料,是愉悦心志、沟通情感的重要介质。

岳西人对茶的消费,大致有品茶与喝茶两种方式。在日常,大抵是“喝”重于“品”,以喝为主,有时也兼而有之。单纯品茶,只有在雅集、表演,或某种仪式等特定场合出现。

品茶,重意境,把茶饮活动看作是一种艺术欣赏和精神享受,在“品”字上下功夫:“三口方知味,数番才动心”。讲究的是色、香、味、形,注重的是茶、水、器、境。往往是通过细细品啜,徐徐体察,观其形、察其色、闻其香、尝其味、享其韵,使感情得到陶冶,精神获得愉悦。

喝茶,主要是为了清凉解渴,调节体温,满足人体对水份的需要,也有习惯使然。表现出的,有的是粗犷野性,大碗急饮;有的是小盏轻濡,徐品慢酌;也有的是读书、工作或闲暇之余,率性而为,无有定式。

喝茶人中,不少人茶瘾很大,日泡三道,而且道道浓酽,甚至苦涩,才觉得过瘾。有的老人,一生嗜茶如命,每天清早起床,第一件大事就是一杯茶,一袋烟。为了省事,甚至还特备一尊茶壶,装上开水,投进茶叶,成天放在火塘里煨着,随时取饮,又浓又热,感觉十分的对味。

早年多数农家,除了有贵客临门必须起灶烧茶,居家过日子,往往是烧一次管一天自用和待客。方法很粗犷,早上烧上一大泥壶开水,抓上一把“叶子能包盐,杆子能撑船”的黄大茶或茶片、茶末,盖上。冬天放在火宕里,不烧火宕的季节放在炭炉上,煨着保温。这炭炉黄泥烧制,高尺余,敝口,口边留通气孔,大多摆在锅灶靠近墙壁的地方,使用时放进从灶堂里铲出来的温热炭灰,再把准备好的茶水壶往上一架就成了。也有的在灶台偏角位置,安装一个水罐,做饭时将罐里的水烧开放茶,饭做好后,将灶内的灰烬余火往水罐下方一推,保罐中茶水半日不冷,随时取用。上世纪70年代,水瓶进入千家万户,大多数人家采用水瓶泡茶。1980年代以后,基本都是水瓶装开水随饮随泡了。

以前交通不便,农民打柴伐木,耕地种田,全靠步行,费时费力。为了多些时间干活,基本都是早出晚归,所需的茶水、饭菜全部用竹筒盛装,自己带上。装茶的竹筒制作简便,取一两节粗老的毛竹,刨光磨平,上端穿上绳索就成。竹筒装茶水,好处很多:茶水不馊,还会伴有竹子的清香与微甜;往树下一挂,可以防太阳直射,可以防虫尘污染;随便扔在地上也不担心被打破。要是家里人送水到田间地头,多用壶桶。壶桶装茶相对讲究,茶壶一般为锡或铜质,木桶带盖,桶与壶之间,塞以棉絮、纱布保温。现在,路好了,有车了,外出干活已很少有人在田间用饭,携带茶水的早已不再是竹筒,而是改成美观时尚的玻璃杯和旅行茶瓶了。

煎煮大碗茶,是中国三百六十行之一,也是岳西常见的茶饮方式。因为设施简单,不需要有富丽堂皇的场所,有桌有凳有壶有盏即可,所以,多在茶摊、茶亭出现。由于它最贴近民众,特别受基层社会喜爱,即使在物质文化生活有极大改善的今天,卖大碗茶的虽已绝迹,但无偿提供茶水的,在车站、超市、寺院等公共场所,依然经常见到。只是用的不再是碗,而是一次性纸杯罢了。

“平生于物元无取,消受山中茶一杯”。茶为灵物,无论是品是喝,对饮者言,都是一种快乐的消受与体验。

来源 《徽茶》

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