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“泡”名山 品个性

2022-05-23 来源:互联网 (1175)人喜欢


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在2020年3月刊的编辑部中,作者这样写道:“泡茶是件小事,抓一把茶叶往水杯里一扔,开水一冲便可以了,不需要太多的雕饰,也不一定要用名贵的茶具。就像林语堂先生说的:“中国人只要有一壶茶,走到哪里都是快乐的。

泡茶也不是件小事,醒茶、备器、选水、温杯、撬茶、注水、出汤……在事茶人面前,每一个步骤、每一个细节,都必须一丝不苟,方能彰显茶之至味。”

面对殊为珍贵的茶叶,我们首先以珍视而端严的态度,认真冲泡和品鉴,让它的价值得到完整的表现。

云南山头茶众多,挑选具有代表性的五个产区普洱茶来说说如何冲泡和品鉴。要想喝到一款好茶,在心情好、环境好(安静舒适)、好友若干(好茶要分享)的前提下,还得具备四个基本条件:一、茶好;二、水好;三、器好;四、技好,才能算是一次比较满意的品茶过程。首先,茶品选头春古树茶。为何呢?论季节,一年四季中品质最好的当属头春。论树龄,同一个产区来说,树龄大的相对品质高。

其次,选水。相对而言,表现良好、稳定的用水是弱碱性天然水的“农夫山泉”,蒸馏水、纯净水、弱酸水、有些矿泉水不适合泡普洱茶。当然,并不是说“农夫”是最好的用水,不见得贵的水就适合泡普洱茶,泡茶用水,讲究匹配。比如在西安,我就发现当地有一个品牌的桶装水就比“农夫”表现力好,在丽江,也有一个品牌的桶装水比“农夫”表现好。好马配好鞍,好茶配好水。匹配的水,能给茶带来好的表现:茶汤清亮,香气扬,口感清冽爽滑、生津回甘明显、苦涩弱、厚重、细腻。

第三,选器。三五年以内的生茶(以昆明干仓为例),以品鉴为目的话,建议选用白瓷盖碗冲泡,品茗杯以窄口白瓷杯为佳,便于收香与观色。瓷器还原度好,能感受一款茶真实的表现。冲泡五年以上的生茶,以及大多数熟茶,可以选用紫砂壶或紫陶壶,年份生茶和熟茶对水温的要求较高,壶的保温性强,茶汤表现会更好。

第四,冲泡技法,掌握四个要素,投茶量、水温、注水方式、浸泡时间。四个要素掌握好,茶汤就可以有好的表现。不过,在泡茶之前,还有一个步骤特别重要,那就是醒茶,如同喝红酒前要醒酒一样。不论生茶、熟茶的新茶还是年份茶,新开的茶口感是欠佳的,近期要喝的茶最好是撬散放置于紫砂罐(醒茶器)或茶样盒里一个月以上再饮用,目的是与空气中的氧气、水分接触,适应新空间环境,以激活茶的活力。

要泡好一款普洱茶,要对茶性有所了解,才能选择适当的方法来冲泡。即便是泡同一款茶,在不同的城市,不同的季节,针对不同人群、饮用人数等情况,也要酌情调整器具与冲泡方法。总而言之,泡茶没有固定的模式,要根据实际情况而定。下面具体说说5个具有代表性产区的品质特征

临沧茶中最有代表性的山头茶当属冰岛茶,甚至已经成为临沧茶对外宣传的一面旗帜,而冰岛茶就产自双江县勐库镇。勐库,是云南三大国家级茶叶良种之一——勐库大叶种的原产地。勐库种植茶叶历史悠久,种植面积广、产量大,有代表性的十八个产茶村被统称为“勐库十八寨”,以南勐河为界,被分为东半山与西半山,十八个村分布在南勐河两岸。勐库茶叶底肥厚柔软,汤色金黄清亮,香气浓郁,滋味饱满,口感丰富,水路细腻,甜度高,茶气足,回甘生津迅猛。勐库茶是许多新入门茶友比较容易接受的普洱茶。

临沧茶除了冰岛,名气排名第二的就是昔归。昔归茶所在的邦东茶区,地势比较特殊,头顶邦东大雪山,脚踏澜沧江,海拔跨度从七百多米到三千多米,云雾较多,早晚温差大,很多茶树生长在岩石缝中,故有“云南岩茶”之称。邦东茶氨基酸含量高,花香馥郁,口感甜爽,生津回甘明显。邦东茶苦底重,滋味浓厚,有“临沧布朗”的说法。

景迈茶是普洱市古茶山面积、产量最大的山头,布朗族、傣族世居民族文化保留完好,茶山风景秀美。景迈茶以香著称,兰花香为典型特征,如今统称为景迈香。景迈茶苦弱涩显,山野气韵足,生津回甘明显。

布朗山位于勐海县境内,是勐海面积、产量最大的普洱茶产区,因班章而更显布朗茶在普洱茶中的江湖地位。布朗茶苦底重、味浓厚、生津回甘持久,是老茶客与玩家钟爱的普洱茶之一。

易武茶产自勐腊县易武镇,古六大茶山中茶园面积、产量最大的产区。易武茶汤色淡黄明亮,蜜香较显,苦涩弱,甜度高,水路细腻,较醇厚,有“香扬水柔”之说。每个茶区的普洱茶都有各自不同的特点,对于入门级的茶友来说,最好是分组对比品鉴,可以针对汤色、香气、滋味、气感、喉韵五个大的方向去辨识。细微之处,可以从苦涩感、厚度、生津快慢与持久度来区分。反复对比,喝得多了,也就会记住口感特征。

原文刊载《普洱》杂志

2020年3月刊

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