六大茶类的基本知识

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　　绿茶性偏寒，未发酵茶，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成。黄茶性寒，制作方式似绿茶，过程多了道闷黄。白茶性凉，低温下长时间萎凋与轻微发酵。青茶性平，是介于绿茶与红茶间的半发酵茶。红茶性温，属全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶的特点。黑茶属后发酵茶。

　　绿茶：性偏寒

　　制作时不经任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。

　　因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，例如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

　　黄茶：性寒

　　制作方式近似绿茶，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。

　　如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

　　白茶：性凉

　　把叶片采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻发酵茶。

　　外形带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。产区主要集中于福建一带，如银针白毫、寿眉白牡丹等都是知名茶款。

　　青茶：性平

　　又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶类。知名茶款除各式乌龙茶外，还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

　　制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。

　　红茶：性温

　　完整发酵的全发酵茶，制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

　　黑茶：熟茶性温

　　分生熟茶，属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。

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