绞股蓝茶制作方法

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　　绞股蓝茶制作方法是采摘鲜叶开始，经过杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等。绞股蓝茶的品质可以从种植方法、采摘方法、加工方法来辨别，其中以湖南原产地野生绞股蓝无柄人工手提采摘的原料最优。

　　(1)采摘鲜叶

　　从每年3月绞股蓝萌发叶开始至秋季停止生长均可采叶，但以8月份为佳，此时绞股蓝皂甙含量最高。采叶力求大小均匀，形状齐整，老嫩一致，同时注意保鲜保质，做到随采随加工制作。

　　(2)制作方法

　　绞股蓝茶制作需经杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等工序。

　　杀青：锅温控制在120℃左右，投鲜叶0.5～1千克入锅，不停翻动，杀青5分钟左右捞起，接着进行揉捻。

　　揉捻：起初加压力度不宜太大，以免将叶揉碎，保持条索完整，把叶中70%的水分揉出即可。

　　烘焙：先毛火摊放20分钟左右再足火焙干。毛火需“高温、薄摊、快烘”，足火要“低温、厚摊、慢焙”。毛火每烘投叶(揉叶量)0.5～1千克，温度80～85℃，每3～5分钟翻1次，烘15～20分钟，茶叶有刺手感即可。足火每烘投叶(毛火茶)1～1.5千克，温度达70～75℃后再逐渐降到50℃，每隔10～15分钟翻1次，约烘40分钟左右即可达足干。制好的毛茶要经拣、簸、筛，剔除片末劣杂，提高净度。干茶密封保管，以防变质。

　　种植方法决定品质

　　绞股蓝按生长环境分为野生、仿野生、和人工种植。

　　野生绞股蓝：顾名思义就是在自然环境中生长无任何人为干预，靠山泉雨露浇灌，以各种野生落叶腐殖质为营养源泉，在这个人人追求自然的今天，野生绞股蓝弥足珍贵。

　　仿野生绞股蓝：就是将人工采摘培育的种子撒在环境优良的山野溪畔，让这些种子在自然的环境中发芽生长，这种仿野生绞股蓝与野生绞股蓝品质是一样的。

　　人工种植：就是在平整的农田里，用撒种、藤蔓扦插、根茎繁殖等方法，人为的种出一垄垄的绞股蓝，为增加产量，大量施用化肥和叶面肥，甚至洒农药，这种绞股蓝多农残和重金属残留。

　　采摘方法决定品质

　　人工提手采法：就是靠人工一片片的采摘，这种采摘方法能有效保障绞股蓝叶片品质，可以有效的剔除各类老叶、坏叶、烂叶，一人一天能采摘30斤鲜叶，成本很高。

　　顺藤撸叶采法：就是顺着藤蔓用手往下撸叶，不管梗啊、烂叶、坏叶都收入囊中，一人一天能撸叶300来斤。

　　镰割采法：用镰刀从藤蔓下部割断，这样采摘下来的原料梗杆全有，烂叶、坏叶、泥土较多，多加工成粉碎后加工成龙珠茶。

　　茶型决定品质

　　绞股蓝茶主要分为条形茶、珠茶，龙须茶是市场营销的产物迎合人们猎奇心理，而无任何营养价值可言。

　　条形茶：条形茶是绞股蓝茶中品质最好的，将一片片的绞股蓝叶揉捻成条形，在经过精选，干净无杂质。

　　株形茶：将叶片团成球状，褶皱较多，即使是烂叶坏叶叶看不出来，容易包裹各种泥土杂质，在精选过程中这些杂质叶无法去掉。安全性大打折扣。

　　品质和成本成正比

　　俗话说“好货不便宜，便宜没好货”任何产品品质和成本是成正比的，没有好的原料，再好的师傅也炒不出好的茶叶，一杯好的绞股蓝茶不仅是要具有野生或者仿野生的原料，要坚持人工手提采摘，要加工成精品条形，这三个条件都要满足，才能泡出一杯高品质绞股蓝茶。

　　而要满足这三个条件，背后是巨大成本，在山上采摘花费的人力远比在田间地头采摘耗费人力，人工手提采摘一天只能采30斤，而顺藤撸采法一人能采300斤，人力成本相差十倍，无怪乎很多网友好奇为什么网上绞股蓝茶价格相差一两倍甚至数倍。

　　安全性高才能高品质

　　安全性是高品质绞股蓝茶的一个先决条件，没有安全保障的绞股蓝无从谈高品质，在食品安全问题辈出的今天，安全性弥足珍贵，毕竟我们喝绞股蓝茶是养生保健，不应该以为图便宜买那些劣质田间种植的绞股蓝，不仅没有任何养生效果，众多农残、重金属对肝肾伤害巨大。

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