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单丛蜜兰香为什么会变涩

2021-12-11 来源:互联网 (60)人喜欢


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  单丛蜜兰香会涩可能是采摘时间过早,造成茶汤苦涩,香气提不上来,也可能是茶叶采摘手法不当,导致茶叶内部物质不流通,直接造成苦涩,还可能是晒青、做青环节没做好,出现了错误导致苦涩,事实上,单丛茶的苦涩并非都不好,是否为好茶,重点在于苦后能否迅速回甘。

  采摘的时间:

  我们在品饮单丛茶的时候,有时候喝着觉得香气汤色感觉都很好,但是入喉之后,舌尖感觉苦感强烈,久久不化,那这款单丛茶就是有可能提前采摘了。

  很多时候,茶农为了不让茶叶显老,而提前采摘了,这样的好处是可以提高茶叶的挑选净茶率,也可以省去了单丛很多人工费用。但是最大的坏处,就是容易造成强烈的茶汤苦涩感,同时香气也提不上来。

  午后1时至下午4时以前所采摘下鲜叶,新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制出来的单丛茶品质最优异。

单丛蜜兰香为什么会变涩

  茶叶采摘手法不当:

  有些茶农茶叶太多,而茶叶生长速度很快,生怕茶叶很快老去,茶叶老去之后是卖不了多少钱。所以,茶工会心急,便采用了比较偏激的做法,一只手一次采摘就把几个茶叶一起采下来,殊不知这样极容易造成细胞的损坏。在之后的那些工序上影响非常大,例如在碰青过程中,这样茶叶内部物质流通不了,直接就造成茶汤苦涩。

  采摘过程,要求做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。

  过于细嫩的茶青不宜采摘,因为内含物较多,俗称“涩水长”。

  晒青、做青环节没做好:

  晒青,是单丛茶必不可少的,也是关键的工序之一,茶汤涩水很大一部分原因是晒青没有晒好,晒青总结就是:看好、拿好。

  看好,就是看茶叶柔软程度。拿好、就是把一整个茶拿起来垂直向上,看看茶芽顶部是否严重下垂,下垂的茶叶证明已经晒青完成。

  做青,是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致,技术性最强的一个重要环节。在做青工序中,还要考虑如何保证茶青回青,茶青在碰青后如果不能按时回青,其制成的干茶一定带苦涩味。

  高山茶叶与中低山茶叶的品质区别

  单丛茶种植的海拔高度,种植环境对于茶叶的品质影响非常大。一般的凤凰单丛高山茶,都有甜味、特殊山韵味,而低山茶一般都较为苦涩,甚至出现杂味。

  冲泡手法、投茶量的因素

  冲泡单丛的水温一定要达到100度,同时出汤速度要快,前三泡避免闷茶,否则茶汤就会容易变得苦涩。

  潮汕地区茶人喜欢浓饮,口味重,投茶量大,往往一泡投12.5克茶叶,滋味浓郁醇厚。但是,如果投茶量过大,出汤稍长,容易出现苦涩问题。所以,建议每次的投茶量在6~8克之间。

  茶叶的包装与储存方法不当

  单丛茶,不能采用压缩包装,需要保持茶条完整不能断碎,因为一旦出现断碎,也会使冲泡出来的茶汤出现苦涩;

  丛茶属于半发酵茶,存放时要注意避光防潮,保持常温下存放,建议用自封袋+密封罐。储存不当会使茶品品质下降,破坏茶汤口感。

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