寒英煮绿尘——谈雪水沏茶

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“寒英”喻雪，“绿尘”指茶末，合起来就是用雪水沏茶，在古时一直被茶人推为时尚。

元代谢宗可《雪煎茶》诗云：“夜扫寒英煮绿尘，松声入鼎更清新。月团影落银河水，云脚香融玉树春。”用雪煎茶的情景写得生动入微。古人认为，雪水不含杂质，融化后，不但水质具有“清”“活”“轻”的特点，而且水味甘冽。雪水煎茶，一是取其甘甜;二是取其清冷。唐代陆羽评品的天下名水二十品中，就包括雪水在内。

唐代白居易《晚起》诗中说的“融雪煎香茗”，也是这个意思。宋代，有关融雪煎茶的记述就更多。丁谓在《煎茶》诗中写道：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。”李虚已在《煎茶呈学士》中有，“试将梁苑雪，坚留待雪天。”辛弃疾在《六幺令》词中有“细写茶经煮香雪。”特别是“雪水煎建茶”在宋代极为时尚。

自宋以后，用雪水煎茶也一直为茶人称道。清代曹雪芹《红楼梦》中就有“扫将新雪及时烹”之说。

那么，古人为何崇尚用雪水煎茶呢?除了上面谈及的雪水有清、轻、活、甘、冽的优点外，还有更深层的意境。明代文震亨《长物志》载：“雪为五谷之精，取以煎茶最为幽况。”又说：“(雪)新者有土气，稍陈仍佳。”清代吴我鸥《雪水煎茶》诗中道：“绝胜江心水，飞花注满鸥;纤芽排夜试，古瓮隔年留。”认为隔年雪水，清冷之气犹存，为烹茶好水。《红楼梦》中，妙玉在拢翠庵请宝玉、黛玉、宝钗三人“茶品梅花雪”，说的就是用保存了5年的从梅花上扫下来的雪水烹茶，如此品茗，则更有雅韵了。

《金瓶梅》“吴月娘扫雪烹茶”图

现今，用雪水烹茶仍为茶人所乐道。雪水与江湖之水相比，总是洁净、甘冽的，但绝对纯净的水在自然界中是难以寻求的，特别是在人烟稠密或工矿区周围地带，即使是未曾落过地的雪水，也会因大气污染而含有尘埃和其他杂质。所以，用雪水烹茶，也要作具体分析为好。

宋美龄《雪水煎茶》诗：

琼尘深积小溪平，取雪鼎中煎茗清。流凝更无桔槹巧，井埋自隔辘轳声。竹炉汤沸玉川思，柴火红稀陆羽情。七碗堪添高卧兴，山阴谁识一时荣。

文字选自《茶艺基础百说》

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