云南滇红茶属于什么茶

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　　云南滇红茶属于红茶，半发酵，茶性温和，主产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，是采用云南大叶种经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。

　　滇红茶以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而著称于世。因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏秋茶好。

　　滇红茶条索肥壮紧实，茶汤红而明亮，香味浓郁。每个季节不同，所以各季节也有各季节的特点。

　　比如春茶净度好，条索会肥硕一些;夏季是雨季之中，茶树生长的也足够快，净度要明显逊于春季，叶底也会比较硬一些;秋季干茶树的生长代谢开始转弱，这个季节嫩度更是不及春茶和夏茶。

　　滇红茶金毫显露是这款茶的特点之一，毫色也多色，常见的有淡黄色、橘黄色，还有金黄色。

　　在这几个季节之中，同一茶园之中，只有秋茶多呈金黄色，春茶和夏茶显毫上，远远不及秋茶。

　　滇红茶的制作工艺：

　　第一道工序：采摘

　　鲜叶勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着!

　　第二道工序：萎凋

　　萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

　　第三道工序：揉捻

　　揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

　　第四道工序：发酵

　　4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失!发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

　　第五道工序：烘干

　　1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。

　　第六道工序：拣剔

　　以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。

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