越红工夫是什么茶 越红工夫的制茶工艺

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越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。那么，怎么越红功夫红茶的制作工艺又是怎样的?

越红工夫红茶的制作工艺为：鲜叶—萎凋—揉捻—分筛—发酵—干燥。

1、鲜叶摊放：把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放，每隔半小时翻拌一次;防止青叶发热变质，让其表面水蒸发后方可萎凋;

2、萎凋：把摊放后的鲜叶进行萎凋，萎凋分室内和室外萎凋两种;室外萎凋利用太阳光的热能，使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋，利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上，帘下通有干热风、握控制在37℃摄氏度，每隔20min拌一次以达到萎叶均匀，经4h通干热风后，芽叶失去光泽，折茎不断，手捏成团，松手后能缓慢松散，松开时萎叶才符合工艺要求。

3、揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，视揉桶大小而放茶叶;揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90min，要求细胞破碎率不得低于70%，成条率要求达到90%以上;条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础，是条索紧结的关键工艺;

4、解块分筛：揉捻后芽叶常有部分结成团块，为了便利按筛号揉叶分别发酵，必须解散团块，降低揉叶温度，以利掌握发酵程度，促进红茶品质的提高。

5、发酵：是红茶形成色、香、味关键工序之一，发酵室应清洁卫生，空气新鲜，氧气充足;发酵温度应掌握在22~100℃，干燥后的红毛茶，含水量应80%以上，摊叶厚度视芽叶老嫩而定，一般以10~20cm以宜。

6、干燥：要求高温、薄摊、快烘，干燥分毛火和足火;毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度，干燥后的红毛茶，含水量应在6%，便于贮存保管。