红茶｜宁红工夫，多数人只闻其名的红茶，是什么样的？

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工夫红茶，依产地分祁红、滇红、宁红、闵红、宜红、湘红、川红、越红等，其中祁红、滇红我们都已经说过了，这次就来说说，宁红。

宁红是什么

江西省九江市修水县，这里是一个山好水好人好的人杰地灵的地方。修水县产茶有着悠久的历史了，古称“宁州”、“分宁”、“义宁”，因此，修水所产红茶取名为宁红茶，亦称宁州工夫红茶。

远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到十九世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县（占宁红总产量70%左右）。

宁红的特点

宁红工夫的品质代表着工夫红茶的显著特点。

关于宁红工夫茶的品质之论见于多种典籍，《茶叶全书》等对其外形有比较中肯的论述。但人们则更多采用美国茶叶专家威廉.乌克斯在《茶叶全书》中评语：“宁红工夫茶外形美丽、紧结、色乌润，汤色鲜红引人，在茶中极有价值”，他称赞“宁红工夫茶色、香、味俱属上乘”，也足见在茶中极有价值。

从外在因素审视，美丽紧结的品质特点是说茶叶外形条索紧结秀丽，乌润色亮，细紧挺直，苗锋修长，伸展窈窕，滋味浓醇。

入泡后，汤色清澈，叶底红亮，均匀细软。从内质看则甜香高长，滋味甜醇。内质香气浓郁带有瓜果香，滋味醇和有回甘，且香味持久。

这些优秀品质，自然让宁红工夫茶较早地享誉中外，也奠定了宁红工夫茶在茶叶品种中的位置。

冲泡方法

以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般，大多采用杯饮法；为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。

以茶汤中是否添加其它调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

其实现在还有些新的方法。比如冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、味俱全的冰红茶。

茶冻配制方法是用白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤800毫升（可用红茶或其它茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。