正山小种制作工艺的生产过程需要8道制作茶工序

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武夷山桐木关是正山小种红茶的发源地，有400多年的历史。称拉普山茶是一种产于中国的红茶。这种茶用松针或松木熏制而成，有很强的香味。由于吸烟，茶叶呈灰黑色，但茶汤呈深琥珀色。正山小种起源于福建省武夷山市桐木村。

正山小种的生产

最初的制备过程可以分为：采摘绿茶，萎凋，揉捻，发酵，过红锅，再次揉捻，熏蒸和烘烤，再烧制，和绿茶。

1.采摘绿茶：

正山小红茶的茶青比较特殊，不适合机械化采摘。全是手工摘采的。根据老嫩的茶叶，采摘一芽一叶、一芽两叶或一芽三叶或四叶。

2.萎凋：

正山小种萎凋有两种方法：阳光萎凋和加热萎凋。茶季期间，桐木关地区雨量多，日照少。通常，使用室内加热萎凋。加热萎凋都在原茶叶厂的“青楼”中进行。“青楼”有三层。只有横档设置在二楼和三楼。竹席是用竹席铺的。绿茶被放在竹席上。底层是用来熏制和烘焙已经揉过的茶叶。它通过一个低层烟道连接到一个室外柴火灶。灶外烧松柴明火时，，其热空气进入下层。烘焙茶青时，剩余的热量被用来加热二楼和三楼的茶青使其枯萎。阳光枯萎是在阳光充足的室外进行的。方法是在空地上铺上竹席，将绿茶均匀地倒在竹席上，在阳光的作用下枯萎。

3.揉捏：

揉捏可以在茶叶适度枯萎后进行。在揉捏的早期阶段，茶条被手工揉捏，直到它们被紧紧地卷起，茶汗溢出。现在他们都用茶叶揉捏机。

4.发酵：

正山小种红茶采用热发酵的方法。将适当揉捻的茶坯放入竹篮中并压紧。上面覆盖着一些布或厚布。茶坯在其自身的酶的作用下发酵。经过一段时间后，茶坯变成红棕色，香气清亮

5.红锅：

这是正山小红茶的特殊工艺。红锅的作用是阻止酶和发酵，从而保持小红茶的香气香甜纯正，茶汤红色明亮，味道浓郁。方法是当温度达到要求时，将发酵的叶子放入铁锅，用双手翻炒。这种制作技术要求严格。如果它太长，如果它失去水分，很容易产生烧焦的叶子。如果太短，就不能达到增加香味的目的。

6.重新揉捏：

在锅里制作后的茶坯必须重新揉捏，以拉紧松散的茶条。方法是将茶坯放入揉面机中，趁热揉捏，直到茶条打结。

7.熏蒸和烘烤：

将复原后的茶叶铺在竹筛上，放在“温室”的底架上，在室外烘房中点燃松木明火，让热气进入“温室”的底层。在干燥过程中，茶坯会不断吸收松香，使正山小种红茶具有独特的松香风味。

8.再次烧制：

将干燥的茶叶过筛除去粗糙的叶子。旧茶茎提炼后，放在烘焙笼中，用松木烘焙，以增强小红茶的特殊香味。以上桐木冠正山小种红茶的初级加工工艺为毛茶。

正山小种红茶的初始过程复杂而独特。每个过程都会影响其质量。

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