北港毛尖是如何采制的？北港毛尖的采摘与制作

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北港毛尖在唐朝时又被称为邕湖茶，制作方法比较传统，一般来说，北港毛尖每年的清明期间，采摘标准为一芽二叶初展，经杀青、锅揉、拍汗、烘干等五道制作工序而制成，下面小编为您介绍一下北港毛尖的采摘与制作吧。

北港毛尖

1、采摘：清明后5～6天开采，一芽二、三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制。

2、杀青：俗称锅炒。北港毛尖的杀青颇别致，与一般绿茶和黄茶杀青极不一样。北港北毛尖采用高温投叶，中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上，投叶2 000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

3、锅揉：杀青后并不出锅，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。间以解块操作。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗。

北港毛尖炒制

4、拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄。

5、复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

6、烘干：摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。

在加工技术中，通过热闷这一道工序，使得茶叶黄化，香味鲜醇回甘。以上内容是由第一农经网小编为您整理的北港毛尖的采摘与制作，希望能帮到大家。