鹿苑毛尖
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鹿苑毛尖的加工工艺

2021-11-17 来源:互联网 (8)人喜欢


        鹿苑毛尖的加工工艺,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于鹿苑毛尖的加工工艺,如果您喜欢或刚开始喜欢鹿苑毛尖这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多鹿苑毛尖茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多鹿苑毛尖茶叶之道尽在这里!

鹿苑毛尖,属黄茶类,是轻发酵茶。制作与绿茶相似,但多一道闷堆工序。由于闷堆,茶叶发酵,故属于发酵茶类。下面,我们就具体的来了解下鹿苑毛尖的加工工艺。

鹿苑毛尖的加工工艺

鹿苑毛尖,产于湖北省远安县鹿苑寺,由湖北茶农创制于宋代。外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡茶。清代光绪九年(公元1883年),高僧金田来到鹿苑巡寺-,品茶题诗,称颂鹿苑茶为绝品。

鹿苑毛尖的加工工艺

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。

鹿苑毛尖的加工工艺

鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

1、杀青

锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。

2、二青

炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右,适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。

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3、闷堆

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闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。

4、拣剔

主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。

鹿苑毛尖的加工工艺

5、炒干

炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。

鹿苑毛尖制作工艺精湛,成品茶品质优异。当然鹿苑毛尖品质优异,与其茶树生长的自然环境也有关。鹿苑寺山清水秀,景色宜人,有古传的青狮、白象两山为该寺天然卫士,又有云门山麓的锦屏一峰巍巍矗立,颇为壮观,为古刹之天然屏障。登上云门山麓,俯瞰群峰,潺潺龙泉河,犹如玉带回转七曲,逶迤寺前。

鹿苑毛尖的加工工艺

两岸傍山,茶园分布在山脚山腰一带,满山峡谷中的兰草、山花和四季常青的百年楠树,伴随茶树生长。这里终年气候温和,雨量充沛,红砂岩风化的土壤,肥沃疏松,良好的生态环境,对茶树生长十分有利。鹿苑寺,位于远安县城西北七公里处的鹿溪山中。

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