皖西黄大茶的功效与作用 皖西黄大茶的冲泡方法与制作工艺

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皖西黄大茶是我国名茶，归属于黄茶类。外观设计梗壮叶肥，叶子成条，梗叶吉相接形近钓鱼钩，梗叶金黄色显褐，颜色光亮，茶汤颜色深黄色显褐，叶底黄中显褐，味道深厚纯正，具备高嫩的焦脆。产自安徽霍山、金寨、大安、岳西。

茶名：皖西黄大茶

别称：霍山黄大茶

价格行情：299-2999元

茶系：黄茶

荼叶特性：梗壮叶肥、金黄色显褐

口感：深厚纯正

皖西黄大茶的发展历史

明朝许次纾《茶疏》记叙：“天地名山大川，必产灵草。大河往北，霍山县茶生数最多，名品店也振于南(方);山陕人皆用之。中国南方谓其能消垢腻，去食滞，亦甚宝爱。顾彼山间不当生产制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，已经焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘分枝紫笋，辄就腊黄，仅作下食，奚堪品斗。”

这篇经典著作记述了黄大茶的出产地，市场销售，制造器材，存储包裝，药用价值作用等作了系统软件的阐述，特别是在是这被记述的加工工艺与目前黄大茶的制作方法，大概符合。糊味和闷黄，更是黄大茶的本质属性。清朝乾隆皇帝四十一年(1776)的《霍山县志》里记述：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上层者日毫针，隔日雀舌，又隔日红梅花片，白兰花头日松萝。”

中国茶鼻祖陈椽在《安徽茶经》记叙：黄茶原产地较主阔，浙江省的平阳、东阳市，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山生产黄大茶，中国台湾也是黄茶制造，在其中以霍山县黄大茶为最知名，生产量数最多。

皖西黄大茶的特性

叶大、梗长、淡黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去食滞之功效。又具备浓裂的老火香(别名锅耙香)。知名的种类有安徽省的霍山黄大茶、广东省的大叶青等。霍山黄大茶外观设计梗壮叶肥，叶子成条，梗叶吉相接形近钓鱼钩，梗叶金黄色显褐，颜色光亮，茶汤颜色深黄色显褐，叶底黄中显褐，味道深厚纯正，具备高嫩的焦脆。

皖西黄大茶的冲泡方法

一、烫壶

在泡茶以前要用热水烫壶，一则可除去壶里臭味;再者热壶有利于蒸发茶韵。

二、置茶

一般泡茶常用茶具壶口皆较小，先要将荼叶装进茶荷内，这时可将茶荷拿给顾客，赏析荼叶外型，再用汤匙将茶荷内的荼叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯

烫壶之开水倒进茶杯中内，再次温杯。

四、高冲

冲泡茶叶需高提茶壶，水自高些押注，使荼叶在壶里滚翻，散了，以更充足泡起来茶气，别名"高冲"。

五、低泡

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泡好之汤色就可以倒进茶杯中，这时茶具茶壶嘴与茶杯中之间距，以低为宜，以防汤色内之香味失效释放，别名"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶杯中内混和，实际效果更优;第三泡茶汤与第四泡茶汤混和，依此类推。

六、分茶

茶杯中内之汤色再次分入杯里，杯里之汤色以七分满为度。

七、奉茶

将杯子连在杯座一并置放顾客眼前，是为奉茶。

八、寻香

饮茶以前，需先观其色，闻其香，即可品其味。

九、饮茶

"品"字三个口，一杯茶需分三口品味，且在饮茶以前，眼光需凝视泡茶师一至2秒，略带笑容，以表谢谢。

皖西黄大茶的功效与作用

关键作用

防辐射，醒神净心，解暑。

健康保健作用

黄茶是轻微发酵茶，各种各样质量特点偏重于绿茶叶，的香味和醇正口味，适合绝大部分为人饮享受。另外又改进了绿茶叶的苦味味儿，提升了发酵茶

黄茶含有茶氨酸、碳水化合物、维他命、含糖量、矿物及甲基纤维素等有利成份，在调养消化道，维护心血管，抗氧化性、延缓衰老，抗癌防癌等层面具备积极主动作用。另外，黄茶也有缓解疲劳、敌烟解酒、身体排毒祛毒和消肿除菌等作用。

黄茶茶分寒性，鲜香鲜美，香味怡人，特别是在适合夏天食用。

皖西黄大茶的制作工艺

炒茶

分生锅、二青锅、熟锅，三锅相接，序贯实际操作。炒茶锅用一般饭锅，垒砌三锅相接的炒茶灶，锅呈25～30度歪斜。炒茶扫帚用毛竹枝绑成，长1米长，竹枝一端直径10公分。炒茶方式，本地茶人归纳为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅关键起茶叶杀青功效，锅温180～200℃，投叶量0.25～0.5Kg，叶量是多少视锅柔和实际操作技术实力而定。炒法是用炒茶帚在锅中转动炒拌，叶子跟随转动滚动，匀称遇热缺水，要转得快，用劲匀，融合抖散荼叶，時间约1～2分鐘。待叶质绵软，茶叶的颜色暗绿，就可以扫入第二锅内。二青锅关键起再次茶叶杀青和基本揉条的功效，锅温比生锅稍低。因茶与锅壁的滑动摩擦力较为大，用劲应该比生锅大，因此要“带把劲”，使叶子伴随着炒茶扫把在锅旋转，刚开始搓叠成条，另外要融合抖散茶团，透发烫气。当叶子发皱成条，茶汁黏着叶片，有粘触感，就可以扫入熟锅。熟锅关键起进一步做细茶条的功效，锅温比二青锅更低，约130～150℃。这时叶子早已较为绵软，用炒茶扫把旋炒两下，叶子即钻入把内竹枝间，有益于做条，稍微颤动，叶子则又撒落到锅里。那样不断实际操作，使叶子吞吐量于竹帚內外，把茶叶杀青缺水和揉搓成条恰当地结合在一起。这与炒青绿茶叶先茶叶杀青后揉捻的炒茶技术性显而易见不一样，既能够运用寒湿标准下叶子较绵软，延展性好的机遇，推动粗黄叶成条，又能够摆脱冷揉时断梗、残片、露筋等弊端。炒至索条紧细，传出茶韵，约三四成干，就可以出锅。

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初烘

炒后马上开展初烘，用小烘篮碳火蛋糕烘焙。溫度120℃上下，投叶量2.0～2.5Kg，高溫快烘，2～3分鐘翻烘一次，烘至七八成干，有刺触感、茶叶梗能断裂，即是适当，下烘沉积。

沉积

沉积是变黄的关键全过程。将初烘叶趁着热装篓，稍稍卡紧，高约1米，放置高溫干躁的烘干房内，時间长度与茶青老嫩、茶坯水分含量相关，一般5～7天。待茶叶的颜色变黄，香味表露，即是适当。现阶段沉积全过程一般在荼叶收购点开展，回收的黄大茶，先压光火，烘到九成干，然后沉积闷黄。

蛋糕烘焙

蛋糕烘焙是运用高溫进一步推动色香味俱全的转变，以产生黄大茶独有的质量特点。选用栎炭用火高溫蛋糕烘焙，溫度130～150℃，每大烘篮投叶12Kg上下。和瓜片茶拉老火类似，由二人抬烘篮，仅烘几秒就滚动一次。火功要高，時间要足，色香味俱全才可以做到充足发展趋势。待烘到茶叶梗一折即断，梗心呈黄菊花状，口嚼松脆，焦脆显出，茶叶梗金黄色，茶叶的颜色黄褐起霜即是适当。時间约40～60分鐘。下烘后趁着热踩篓包裝。

皖西黄大茶的贮藏方式

黄茶是一种接近绿茶叶和乌龙中间的茶种，储存黄茶，其基础方式与绿茶叶和乌龙相近。

一般来说，黄茶应储放在密闭式、荫凉、干躁、无臭味、遮光的自然环境下。储存恰当得话，黄茶可长期性储放。

辨别皖西黄大茶好坏的方法

看外观设计

霍山黄大茶要以大枝尖叶的外观设计为特性，因大枝尖叶的茶较为少见，因此非常容易识别。一般 为此特点来辨别霍山黄大茶的真假。外观设计梗壮叶肥，叶子成条，梗部似渔钩;颜色鲜艳、金黄色光亮;叶底绿黄，叶质绵软结实。

看颜色

霍山黄大茶干茶外观设计紧索，呈棕褐色。黄茶的质量特点是"枯黄黄汤"。霍山黄大茶梗叶金黄色显褐，颜色光亮，茶汤颜色深黄色显褐，叶底黄中显褐。

嗅香味

茶韵被称作“天下第一香”历年来为茶友注重。霍山黄大茶滋味深厚醇和，具备高嫩的焦香，黄大茶产品按质量优次分3级6等。

饮茶味

一般 一杯好茶叶务必具备丰富多彩的滋味，它不仅规定汤色的味儿有持续滋长的觉得;并且吞咽后，依然造成无穷无尽回味无穷和余韵，霍山黄大茶滋味深厚醇和。

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