白鸡冠茶：武夷山名丛白鸡冠是什么茶

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“白鸡冠”是武夷山四大名丛之一。白鸡冠茶树叶色淡绿，绿中带白，特别是幼叶薄软如绵，色浅绿微黄，叶面开展欠光泽，春梢顶芽微弯，茸显露似鸡冠，与绿色老叶形成明显的双色层，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。每年5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。

“千载儒释道，万古山水茶。”

武夷山是儒释道三教合一的典型代表，三教无不与武夷茶关系深远，且都为推动武夷茶的发展发挥了重要作用。其中的道教，由于最早种植武夷山茶树，从缘起性来说具有特别重要的意义。

中国著名茶人黄仲先主编的《中国古代茶文化研究》一书指出，道教中人早期便开始种植茶树，武夷山和杭州西湖的茶树都是最先为道教徒所种。而白鸡冠的发现与培育，正是缘于宋时在武夷山传道授法的止止庵祖师、道教大师白玉蟾。

白玉蟾为南宗第五代传人，82岁时受邀在重修的止止庵主持庵事长达13年。传说白鸡冠正是由他发现并在止止庵白蛇洞培育出来的。

止止庵白蛇洞(又名仙人谷)，因为四周古树环拥，枝叶遮天蔽日成洞口状而得名。所谓洞口，自然也就是高悬在头顶的一片天色，由此唯有正午时分，阳光才能垂直照射到地面植被和茶树上，日照时间短，和三坑两涧地区的茶树长在崖壁之间有异曲同工之妙。

白玉蟾发现并培育的白鸡冠就种在这里，但母树早年被盗，现在能看到的是树龄二十年的白鸡冠老丛。

为什么叫白鸡冠?

作为岩茶四大名丛之一，武夷山关于白鸡冠得名的说法有不少，主要有“幼叶说”、“树形说”、“茸毫说”，但基本上都着眼于白鸡冠叶形与鸡冠的相似度。

白鸡冠的叶色明显浅于其他岩茶，相比之下确可谓“白”。泡开后的白鸡冠茶叶在放大镜下，可以清楚地看到叶齿形状和叶片质感都极似鸡冠，加上又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”——也许这才是白鸡冠得名的真正由来。

武夷山至少有两处以上地方曾被认为是白鸡冠原产地，除了止止庵白蛇洞外，还有慧苑坑火焰峰下之外鬼洞。

《闽茶说》一书对白鸡冠母树有两种说法，一说在止止庵，一说在鬼洞。台湾茶人池宗宪在其著作《武夷茶》中认定白鸡冠原生地在止止庵白蛇洞口。

著名茶叶专家陈椽所著《茶树栽培学》中讲“单丛奇种”时提到：“著名者又曰名丛，如九龙窠之大红袍、磊石岩之白鸡冠……”似有以磊石岩为白鸡冠原产地之意。

事实上考虑到茶是一种文化饮品，故所谓原产地不仅要考虑是否有老丛的存在，还应该考虑到隐含其中的茶文化形成和发展的因素。因此，有一种声音认为，白鸡冠作为武夷山道茶之代表，原产地只能是止止庵白蛇洞口。

私享茶成热销品

去年至今，白鸡冠开始受到消费者越来越多的关注，也开始流向市场，被更多商家作为主力商品销售。记者数次走访福州五里亭茶叶批发市场发现，一些商家正在忙碌地挑拣白鸡冠。

品福茶业负责人郑国介绍，以前消费者对岩茶还不熟悉，一般只买大红袍、水仙、肉桂这些名气、产量较大的茶叶。白鸡冠也只是作为业内爱好者交流使用。随着岩茶热的扩散，不少消费者开始希望尝试更多稀奇的茶叶，比如产量较少的白鸡冠、百岁香、水金龟、铁罗汉、半天腰等，这些产品也就自然地被摆放到商家的柜台上进行销售。

虽然在市场上被认识得较晚，但白鸡冠并非武夷岩茶中的后来者。“其实白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一，在业界还是具备较高的认可度。”福州晨旭茶业负责人郑忠向记者介绍，白鸡冠质量独特，历史悠久。