山东聊城临清市：运河故土上的茶风逸事

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地处运河古道的临清市，那里的人们饮茶历史悠久，不仅是当地百姓民间生活的一种习俗，也形成了初具规模的民俗文化。

元代诗人元好问在《聊城寒食》诗中写道：“城外杏园人去尽，煮茶声里独支颐。”当时，聊城、临清同属东昌府，这是写清明节前一天煮茶的事，同时也说明这时饮茶之俗已由南方传到北方。《金瓶梅》第九十三回写道，“王杏庵令敬济和礼物且在外边伺候,，不一时任道士把杏庵让入方丈松鹤轩叙礼，……叙礼毕，分宾主而坐，小童献茶。”这部400多年前的名著就记载着临清晏公庙的任道士，首先用茶招待客人，足见临清喝茶习俗是很悠久的。

据《临清州志》记载，明清时期临清“茶叶来自安徽、福建等地，品种有松萝、雨前、天池等，经营茶叶的店铺大小数十家，其集中于卫河西者，以山西商人经营的边茶转运贸易为主，茶船到临清，或更舟而北,或舍舟而陆，总以输运北边，其余散处于城内各街的茶叶店及布店、缎店、杂货店等代销的茶叶，则是为本地服务的，仅专营茶叶的商店有28家之多。”可见，当时茶叶的经营销售规模相当可观。

临清地处冀、鲁、豫三省接合部，横跨汶河、卫河，历史上曾是京杭运河九大商埠之一。明清时期商人到此地做买卖的很多，因此，到茶馆喝茶也很普遍。茶桌上多一人一壶一杯，联袂而去的则共沏一壶，人各一杯。喝茶时，倒完茶水后，壶嘴不能对着客人，只能朝着没人坐的方向。茶馆备有茶庄购来的“份茶”，供茶客饮用。份茶，即小包装的茶叶，重约7-8克，一包正好泡一壶。放入茶叶沏好后，将份茶的包装纸卡在壶嘴上或提环上，给茶客展示茶的品种、等级和茶庄字号。有的人自带好茶，则以名贵茶而炫耀，自吹自擂。繁华的大宁寺、竹杆巷、养济院、二闸口、浮桥口、碧霞宫的茶馆还伴有说评书、大鼓书、唱小曲、下棋等多种多样的活动，给茶馆带来了生机，为茶客增添了乐趣。一座茶馆，尽管三教九流，五方杂处，人声鼎沸，但它综合地反映了民间的审美情趣和民众的意愿交流。它是民间议论纵横之地，又是民间各种消息的荟萃中心;它像一座舞台，各种人物尽可以在这里作一番敞开心扉的表演;它记录了时代的变迁和王朝的兴衰。一座茶馆，本身就是一个社会的缩影，而那时的人，又是缩影里的主角。

茶馆旧照片

过去，戏院中饮茶更有一些特定的规矩。以慕善戏院为例，当观众入座后，戏院里跑堂的便会立即拿慕善戏院的专用茶具为观众沏上茶，然后是不断地续水。一旦续水不及时，观众可用壶盖敲击茶壶，以示需要续水。

现代茶馆

酒馆饭店都备有茶叶茶具，客人一入门，便会有一壶免费茶为顾客端上，人各一杯，边喝茶边点菜，使客人感到亲切热情。同时品茗谈笑，颇有情趣。澡堂也备茶叶、茶具，为洗澡的顾客消解干渴、疲劳提供方便。有的客人洗完澡，唱壶茶还能在床上睡上一觉，真是别有一番趣味。

临清在历史上为商业都会，经商者在饮茶习俗上自有其独到之处。各字号的柜台内都有一把大锡茶壶，专用沏茶。为了使茶水不凉，冬季大锡壶外面还用做工精细美观的棉套保温。如“泰兴水”“同兴斋”“大昌”等字号，每当顾客进门，店里的伙计便热情迎上去，让座，敬茶。顾客入座后，边饮茶边挑选送到面前的各种货物，直到满意购物而去。所以，过去在店铺中学徒有“开门，沏茶，支卷棚”的说法。

家庭喝茶，特别是“老临清”，有一日三茶的习惯。早晨起床第一件事就是烧水沏茶，称之为“早茶”，午饭后沏茶称之为“除腻茶”，晚饭后再沏茶为“夜茶”。上世纪六十年代，我居住在临清后关街的一个大杂院里，东房屋有一位大娘，她每天早晨起来，把水烧开，倒入竹壳水瓶中，然后再沏入带有铜提芯的茶壶里，茶壶嘴儿冒着袅袅热气，散发出茉莉花的沁人芳香。这一切，在我的脑海里留下了长久的记忆。

城市人饮茶普遍讲究，农村也不逊色。每逢赶集，村口要道和集镇中心往往设有茶馆、茶屋，一人或几人一壶，各执茶碗饮茶。上个世纪后期，农村青年男女到城里来照订婚像，把照相馆门前作为亲朋好友的集合点。因此，照相馆附近多设有茶馆，人们来此一边喝茶，一边等待置办彩礼的恋人。记得临清繁华地带有个“东方红照像馆”，对面有个“李家茶馆”，农村青年进城订婚、照像，都到此处，完后买些“香油馃子”，到“李家茶馆”，沏壶茶，边吃边聊。在吃聊的过程中一场美满的婚姻也就成全了。

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