何为好茶“音韵有起”或“音韵有显”？

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安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，就说“音韵有起”或“音韵有显”，此“韵”何以理解?

这里的铁观音韵，就是指铁观音好的气味。就像女人一样，有风韵的才有女人味，而没有风韵的我们说她没女人味了!

安溪铁观音的音韵，正恰似女人的风韵一样让人深深着迷!

什么是“韵”?

在探讨什么是“铁观音茶韵”(俗称“音韵”)之前，必须先了解什么是“韵”，就基本上明白了“音韵”的意思，依此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。

华南农业大学茶业副教授郑永球认为：“所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”

这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。我也没去查词典，不能说它的确切含义，但是我们可能会对此有以下的理解：

“是说一个女人有吸引人的地方，受到人们的喜欢。”

“可能是说一个女人的身材不错或脸蛋好看。”

“如果说一个女人风韵犹存，是说这个女人‘性感’吧。”

“除了外表的，我想也包含了这个女人的好的方面的性情或神态，如“温柔体贴、妩媚动人、声音好听等。”“应该是女人吸引人的特别气质。”

以上说的都不错，但我们是否可以这样简单的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特质，这些好的特质包含外表的(物质的)或精神的。

把上面的“女人”改成“铁观音”，“音韵”的含义一下子就明白了，既“铁观音味，铁观音好的方面特质，这些好的特质包含物质的或精神的。”

在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味。

好茶“音韵有起”或“音韵有显”

安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。

读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女人味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好，也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分，“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

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