“祁门红茶” 称呼的由来

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祁门产茶历史悠久，1875年前后，祁门人胡元龙创制祁门红茶。祁红创制之后的很长时间，并没有“祁门红茶”或“祁红”的称谓。祁门红茶名称起于何时、何地、包含哪些范围?且听我一一道来。

“祁门乌龙”是祁门红茶创制后采用时间最长的称呼。《祁门县工商行政管理志》载：“至光绪初，祁门红茶试制成功，商标名‘赤山乌龙’。”遗世的文物表明，箬坑乡的永昌茶号商标为“祁山乌龙”，塔坊乡群胜茶号的样品茶箱印有“祁门乌龙”字号。

根据中国第一历史档案馆编著的《清宫万国博览会档案》记载，光绪二十九年(1903年)，清政府拟参加美国圣路易斯博览会而设立茶磁公司，就有“本公司茶磁既分两路，当择地分设制场。茶以安徽之祁门为最，则制茶厂设于祁门……”的文字表述。这一“为最”的确定性表述，突出了祁门及祁门茶的地位。当时，祁门红茶在国内已有声望，但仍没有祁门红茶或者祁红的明确称呼。

目前，见诸于外的最早记载是以“祁门”代指祁门产的茶。当时，国人对外销的各类茶叶喜欢以地名为开头称呼，如宁州茶、祁门茶，而非宁红、祁红。

即使1915年祁门红茶获得巴拿马博览会最高金奖，声名鹊起，誉满世界。但“祁门红茶”仍未成为一种正式称呼。

在1915年之后出版的一些丛书中，也未将祁红、祁门红茶作为正式统称。

“祁门红茶”或“祁红”这一称谓的逐渐兴起，应在1920年，祁门红茶出口口岸从汉口转为上海之后。《中国茶业》记述：“祁门婺源之茶，因出品冠群，拥有“祁红婺绿” 之盛名，沪上红绿茶价均以此二者为标准者也。”这说明，主要是因为品质超群，祁门红茶而为世人所认可得以开始称呼。

而“祁红”成为周边红茶统称的开始，可能源于1933年当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁红茶业复兴计划》。书中有对祁红名称及包含范围的明确说法：

“我国红茶，祁门最著。普通所谓祁门红茶，并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德(秋浦改称，原称建德，今之东至)及浮梁两县之所生产，亦谓之“祁门红茶”，简称“祁红”，——亦或统称‘祁门’。”

《中国茶业》中同样载：“祁门因红茶盛誉，驰名遐迩，其西南临近之至德、浮梁两县，所产红茶，……，但因与祁门毗连，故亦名‘祁茶’,而与‘祁红’同享盛名。”

著名茶学家陈椽在其编著的《安徽茶经》里说：“因祁门比较早，产量多，质量好，后来居上，所以就以祁门的产品为代表，而称‘祁红’。”

1936年金陵大学农业经济系印行的《祁门红茶之生产制造及运销》一书记录： “祁门以产红茶著称……。市上通称之‘祁门红茶’，或简称之‘祁红’，实际并非专指祁门一县之产品而言。”

祁红的历史是一部光辉荣誉史、一部艰辛奋斗史，也是一部融合发展史，“祁门红茶”的称呼及包含范围也是逐渐演变而形成，这一过程，充分折映出祁红品质的璀璨及祁红荣耀的光辉。

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