茶的历史
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日料店里的茶泡饭,还是从中国学的

2022-05-09 来源:互联网 (1909)人喜欢


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茶泡饭,顾名思义,就是用茶水泡米饭。如果你去过日料店,会发现它是主食一栏不可或缺的存在。

很多人会在居酒屋吃完东西或者喝完酒后,会点一碗茶泡饭来作为收尾,暖暖地吃下去,胃和心灵都得到了安慰。

茶泡饭并不是日料专属,在我国很多地方,都有用热茶水来泡冷饭的吃法,甚至这种吃法在各地的方言里还有不同的名字。

源于中国

茶泡饭虽然流行于日本,但追根溯源,最早还是在中国出现的,具体由谁于何时发明难以说清,只能从一些文学作品中寻找踪迹。 《中国烹调大全·古食珍选录》有这样的描述:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。”

《红楼梦》第四十九回写到:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。” 沈复的《浮生六记》里,也有写妻子芸娘爱茶泡饭的片段:“其每日饭必用茶泡,喜食芥卤乳腐,吴俗呼为臭乳腐。”

兴于日本

日本茶泡饭,经历了漫长的演变,才形成现在的样式。 日本平安时代,日本的贵族们喜欢把蒸饭加上热水吃,到了夏天就换成凉水。这种吃法在平安时代的作品《枕草子》和《源氏物语》里都有提及。 到了室町时代,喝茶在贵族和僧侣中开始普及,渐渐就有贵族将热水泡饭改为了茶水泡饭。

在日本战国时代,因为茶泡饭制作方便,取材简单,原料便于携带,吃起来也很节约时间,成为日本武士的主食。茶叶中所含的维生素,还能预防败血症。

从江户时代开始,日本出现了为庶民提供简便餐饮的场所——茶渍屋,茶泡饭开始作为快餐被销售。

再后来日本的烹调师、美食家北大路鲁山人,认真钻研这种不起眼的“快餐”,最终将茶泡饭从快餐变成了日式美食。

茶泡饭的制作

茶泡饭制作起来简单,要做的好吃也要有一定的技巧,传统的茶泡饭尤为重要的有三点:煎茶、凉饭、配料。

首先是茶泡饭所用的茶要用味道浓一些的茶,日式茶泡饭常用煎茶或玄米茶,浓郁的茶香味和微苦的味道,可以使得茶泡饭茶香四溢。

其次是米饭的选择,米饭不要太软,最好是煮熟的米饭,稍微放凉一些。不过像鱼肉茶泡饭就不能用冷米饭,要用热饭,上面铺上几片生鱼片。

配料的选择比较丰富,像芝麻、海苔是必备品。海苔一般用加盐烤过再加工成的海苔丝。

开胃一些的可以选梅干,做成梅子茶泡饭。想吃咸口的,可以加鲣鱼、鲑鱼和鱼籽等鱼干。

在很多影视作品里,茶泡饭代表着平淡的生活和简单的日子,有着家的温馨。

饿的时候,如果能来一碗茶泡饭,就是生活中的小确幸吧。

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