品鉴笔记：六堡茶的品鉴过程要自然流畅，一气呵成

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茶事品鉴活动和写文章一样，要一气呵成。

品鉴陈年六堡茶，特别是二十年、三十年、四十年的老六堡茶，整个品鉴过程的流畅自然非常重要。

前日，笔者忙碌之余，来到熟悉的茶店，非常渴望酣畅淋漓地喝一泡六堡茶，结果大失所望。

那天店主泡的是陈年槟榔香六堡茶，属于大品牌标杆级茶品。可惜的是品鉴过程实在是遗憾多多：

一是店主选择了用盖碗冲泡，水温偏低，不利于茶性释放，喝起来觉得劲道不够;

二是店主没有把握好冲泡的节奏，上一杯刚刚喝出来的感觉，中断了，下一杯没有很好的衔接上，喝茶要静等下一杯茶泡好倒上;

三是店主倒茶不及时，茶水温度略低，喝起来口感不佳。

在六堡茶品鉴过程中，怎样才能做到自然流畅，一气呵成呢?

不妨从如下几方面注意：

一、 坚持冲泡者为主导的原则，充分掌控品鉴的过程。

一是把握喝茶的节奏，要张弛有度。比如前半段，一杯接一杯，引导品鉴者持续深入到品鉴的境界。接近尾水时要适当放慢，延长两杯茶的时间间隔，给品鉴者留出回味的时间。

二是把握茶汤的水温，要温热适当。太热，恐有伤食道肠胃，更谈不上品鉴滋味;偏凉，不利于品鉴出美好的体感。只有茶汤温热适度，才能喝出陈年六堡茶的最佳口感。提醒品鉴者适时、及时喝到温热的茶汤很重要。

切忌高谈阔论，冲淡了品鉴活动的主题，忽略了品鉴的节奏和茶汤的温度。为此，主张行茶不语是有道理的，品鉴好茶就应该集中注意力。

二、 坚持依茶性顺势而为的原则，注重人与茶的融合。

六堡茶的品鉴，从茶性上看，经历了茶性由弱到强，再到顶峰，然后逐步由强到弱，最终回归平淡的过程。要求冲泡者要熟知茶性，驾驭整个冲泡流程，充分体现六堡茶红浓陈淳的特征。

一是冲泡者要熟知茶性。比如说冲泡陈年槟榔香系列六堡茶，能否通过冲泡技巧，做到先声夺人，让品鉴者在第一口茶汤中充分感受到此茶浓郁的、富有刺激性的、又带有些许辛辣感的滋味，打下深刻的品鉴感受的烙印，切身体会到其霸气的、鲜明的个性特征。

二是冲泡者要注重人茶融合。冲泡者是六堡茶品鉴活动的主导者和引领者，要具备足够的驾驭品鉴流程的能力，在茶与人的深度融合中寻求更好的结合点。就体感而言，品鉴陈年槟榔香六堡茶，品鉴者身体会持续发热，品鉴至高潮的时刻，周身热气蒸腾，仿佛登山至巅峰，一览众山小，才能达到茶事品鉴活动至真至美至善的境界。待到品鉴的后半段，随茶性渐次走弱，热汗徐歇，引导品鉴者进入到酣畅淋漓、回味无穷的审美体验中。

笔者和众多资深玩家一样，对喜爱的茶常怀敬畏之心，更有品鉴的癖好。茶不好，不愿意喝，喝下不好的茶甚至是有问题的茶，是一件很痛苦的事情。茶泡得不好，不愿意喝，好茶没泡好，喝下去，简直就是一件更痛苦的事。

茶事品鉴活动，要选对茶，还要选对人，谁来泡，和谁喝，只有选对茶，选对人，才能充分体验感受品鉴的乐趣与美感。

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