老茶：“可以喝的古董”

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泉州不仅是茶叶生产大市，更是茶叶消费大市，爱茶人多，收藏老茶的人也多。铁观音、白茶、岩茶、普洱茶……一些年份久远、具有收藏价值的老茶，受到泉州茶人的追捧。老茶不仅越老越香，而且药用价值高，部分茶还会随着年份增加而不断升值。

老茶存储有讲究

陈年铁观音是 主要收藏对象

福建省收藏家协会老茶收藏研究会会长叶志祥是个地道的安溪人。在茶都成长的叶志祥，耳闻目染，对茶有一种特殊的感情。爱屋及乌、喜欢茶的叶志祥，同样痴迷于收藏老茶。上世纪末，他就尝试着学做茶叶生意，同时收藏一些老茶。后来，叶志祥有更多的机会与各茶商、茶农接触，也为他收藏一些好的老茶提供了条件。经过近20年的不断积累，叶志祥现在收藏的老茶已达1.5万公斤，包括陈年铁观音、白茶、岩茶、普洱茶、绿茶，成为远近闻名的老茶收藏“大王”。

“陈年铁观音在我的老茶收藏中，占据了主要地位。”叶志祥说，民间的许多茶农有些卖不掉的茶叶，以为都过期了，就想把它们处理掉。这种情况下，他会亲自登门拜访，有时候能免费收到一些品质不错的“过期茶叶”，有时候花个两三百元就能把一大袋的“过期茶叶”收入囊中;而当茶农正在出售新茶的时候，他就会询问他们是否有剩余的老茶没有卖出去，在进一步沟通中最终达成“买一送一”，即购买新茶赠送老茶。

“我更注重收藏陈年铁观音，主要是因为它有不少妙用。”叶志祥介绍，陈年铁观音搭配各种天然植物，适宜各类人群饮用;陈年铁观音加入1—2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效;陈年铁观音茶叶的另一大功效就是帮助治疗消化不良，有胃胀不止的朋友不妨试试;陈年铁观音还含有一种黄酮的混合物质，能够起到杀菌解毒的功效。

“收藏老茶同样讲究一种缘分，属于你的，不管经过多少波折，最后还是会属于你的，逃也逃不掉。”叶志祥坦言，只要有心收藏老茶，就会有来自四面八方的人为你提供各种资讯，让你打开收藏老茶的渠道，丰富老茶的品种。

好茶成就未来老茶

一说起老茶，许多人会下意识想到普洱茶。但如今，老茶这个说法已经从普洱延伸到白茶、红茶、乌龙茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。

叶志祥更钟情于陈年铁观音。在他看来，好原料、好工艺、好仓储成就了最好的茶。原料是陈茶的基础，一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾，只有好茶存放经年才会变成老好茶。其次是工艺，传统工艺的铁观音，绿叶红镶边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为是岩茶。最后是保存，存茶必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常温条件下储存;存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿;还要每隔一段时间进行一次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化;也有人把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。

1992年安溪老茶

老茶受追捧，自有其独特的魅力。首先，从老茶本身具备的品饮价值来说，老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与新茶完全不一样的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次，老茶具备收藏价值，为投资者提供了一个新的盈利点。再次，老茶热，也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。

“今天的好茶，才是将来的老茶。”叶志祥说，不论老茶是因商业炒作还是消费需求，其价值一定是建立在好茶的基础上。只有用好的工艺生产出的茶，拥有好品质好口感的茶，才有收藏的价值。只有按照严格的温湿度标准与卫生条件保存的茶，保持茶叶本身品质的茶叶，才能形成真正的老茶。因此，不是所有茶都适合存放，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合存放几年再喝。就比如绿茶，绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈其活性物质越少;而红茶中所含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。

“老茶必须具备冰、爽、润、滑、甘、甜的特性，这样的老茶才值得收藏。”叶志祥认为，随着社会的发展，物质的丰富，市场的变化，人们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，因此需要保持自我丰富的感官世界与理性思考判断。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老，只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。

1997年铁观音

收藏老茶不要盲目跟风

市场上的老茶一般和三个关键词有关：年份、价格和传说。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把新茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。

近年来，喜欢老茶的群体越来越多，市场呈现一片繁荣的景象。其中，安溪铁观音、福鼎白茶两个品类老茶表现尤为突出。陈年老茶受到许多资深茶人的一致追捧，并成为不少成功商人出国必带的礼品。

选购老茶的人，一般都是资深茶客。叶志祥建议，作为普通投资者，在不了解茶市之水深浅时万万不可盲目跟风，这主要是因为目前老茶市场还很不规范，价格也无法一概而论。

客观上讲，缺少行业标准是形成老茶收藏、投资收益的不确定性因素之一。业界、消费者在判断茶叶品质时，都以各自认知衡量，这是造成市面上老茶品质参差不齐的主要原因。

老茶市场不规范的另一表现是以假乱真的多，所以不懂行的市民不要盲目跟风。但对于爱喝茶并真想收藏老茶者来说，茶叶收藏首先是一种感官体验，与别人演绎的故事无关。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鉴能力。

理论上讲，好的老茶，最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。老茶之所以被称之为老茶，至少要保存良好，年份在10年以上。而收藏者购买老茶最好选择一些具有较长经营年限的品牌茶企。

特级铁观音

存新茶喝老茶 品鉴有讲究

“喝老茶，存新茶”是很多茶友的习惯，老茶越陈越香，口感也越佳。但也不是所有的茶都适合成为老茶，没有收藏价值的茶即使存放多年，品质也不会有大的提升。那么，什么样的茶值得收藏呢?又如何品鉴呢?

入口得舒适

茶汤入口，第一感觉，是清甜，还是浓重的苦味，或是厚重的涩味?第一口入口，是不是你能接受的?如果入口就让您对口感非常排斥，那这样的茶，就没有存放的必要。

回甘速度和持续的时间

不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，基本是不可能的。茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感。好的茶回甘比较快，而回甘的速度和持续的时间都是反映一款茶品质的重要因素。

茶香是否丰富

茶叶的香气很多变，新茶多少会带有青草气。我们在喝茶的时候，除了青草气，还能感受到淡淡的花香或是森林中树木散发的清香，那说明这款茶的品质不错。当然也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会感知这些香气。

茶汤是否有层次感

所谓的层次感，这个词，说起来觉得很缥缈，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。(曾广太 辑)

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