茶的历史
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跟着《梦华录》,体验宋代精致的茶生活(上)

2022-07-10 来源:互联网 (764)人喜欢


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如果说,唐代是茶叶生产大发展、茶叶饮用大普及的时代,那么,宋代可以说是茶叶艺术百花盛开的时代。

近段时间,从茶饮品到茶点,从服饰到妆容,等等几乎所有话题都围绕着热播剧《梦华录》逐渐愈演愈烈,瞬时间引发了一波国潮风。

剧中,精致的茶饮、精美的茶具、精巧的茶点以及精彩的茶百戏,等等,无不展现出当时宋人丰富惬意的茶文化生活。

随着此剧热播,也使得我们中国的传统茶文化得以重新回归我们的视野,同时也使得无数人随着剧情的波澜起伏,逐渐对当时宋人的茶生活以及对茶极大的鉴赏能力产生浓厚的兴趣——

在当时的宋代,茶叶不光可以被压制成饼状,同时又在其上生成各种诸如方、圆、花形、玉璧等花样,也可在茶体饰面上或标字,或塑或绘龙凤等图案。

这样一来,茶的欣赏价值便大大提高了。由此,当时宋人对茶的鉴赏能力可见一斑。

在当时,茶的种种“玩法”为文人雅士们所津津乐道。这类“玩茶”的艺术不是通过诸如笔墨纸砚所产生,而是以“茶”及相关物质材料来表现的。

此外,这些艺术的产生,很少是出于功利性目的,而只是出于“玩”的雅兴,是为了欣赏和遣兴。

在宋代,茶的玩法有干、湿之分。其中“干玩”又有两种玩法:一是“绣茶”,二是“漏影春”;而“湿玩”也有两种玩法:一是“斗茶”,二是“分茶”。

本期小编先来带大家了解一下茶的“干玩”是如何玩的——

绣茶

“绣茶”艺术见于南宋周密的《乾淳岁时记》。

在每年仲春上旬,北苑所贡第一纲茶就到了宫中,此茶的包装甚为精美,共有百銙,都是用雀舌水芽所造。

据说,一銙只可冲泡几盏。

大概是太珍贵的缘故、一般都舍不得饮用,所以一种“干看”的玩茶法就产生了。

正如周密《武林旧事·进茶》所谓,“禁中大庆贺,则用大镀金【biē】(上敝下瓦),以五色韵果簇飣龙凤,谓之‘绣茶’,不过悦目。亦有专其工者,外人罕知”。

周密所记说得很清楚,一是专门用来赏心悦目的,二是有专门从事“绣茶”的人。

可见,“绣茶”是一种内宫经常举行的观赏活动,否则没有必要设置这样的专业人员,既是“专其工者”,想必也绝非一般人所能胜任。

漏影春

“漏影春”的玩法更早,大约出现于唐末或五代。

宋陶谷的《清异录》记载:“漏影春法,用镂纸贴盏,糁茶而去纸,伪为花身。别以荔肉为叶,松实、鸭脚(银杏)之类珍物为蕊,沸汤点搅。”

由此记述看,“漏影春”类似于现在的食品拼盘技艺。

末茶黄绿而为花,荔枝肉洁白如玉却为叶,松仁、鸭脚很珍贵,所以只能少量地用于点蕊。

“漏影春”的功用可以分为前后两段,冲点之后是饮用,而冲点之前则用于观赏。

“拼盘”的过程是个艺术创作过程,它与“绣茶”有异曲同工之妙。经过精心塑型的茶端上桌来,首先是观赏,之后才是品尝,因为一旦沸水冲入,这一切均将化为乌有。

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