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栀子花白茶:万瓣栀花入茶魂,一壶饮尽桅子香

2022-07-10 来源:互联网 (1030)人喜欢


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“竹云笼晓渚,梅雨澹烟空”。

潇潇梅雨浸润了江南的粉墙、黛瓦,造就了江南独有的诗意。

此时,纯白的栀子花开了。

它那甜美的香气弥漫在江南迷蒙烟雨中,使人感觉格外宁静。

南宋诗人刘过诗:“梅子已黄犹夜雨,客游方倦作春眠。地卑山近征衣润,不费熏炉一炷烟”。夜行中的旅人,被蒙蒙细雨打湿了衣裳,忽闻栀子花的芬芳,就如同参拜了佛尊,满身的劳累顿时消散。

盛夏一过,花香难留。于是我便采下新鲜栀花与福鼎白茶一同窨制,把花香和花魂,都留在了茶里。

迎着扑鼻的香气,啜一口入喉,茶味鲜灵通透,竟还尝到奶香和蜜香。躁动的炎夏,意外地,被这一口栀子花白茶,熨得服帖而柔软。

“色疑琼倚树,香似玉京来”。栀子花自古以来就倍受文人喜爱。

五代十国时后蜀主孟昶与其宠妃花蕊夫人尤爱栀子花。孟昶喜收集世间奇花异草。一日,青城山道士申天师向他进献了两株栀子。孟昶命人将其种在宫中,精心照料。后来,这两株栀子开出花来,香气袭人。孟昶又让人将栀子花的图案绘于团扇上,或绣在衣服上,或用绢素、鹅毛为材料做成首饰,以便常能赏栀子花。孟昶的治国能力暂且不论,在赏花这件事上却从不马虎。

古人视栀子花为佛教中的薝蔔(或写作薝卜),这种说法最早见于唐代段成式的《酉阳杂俎》中:“诸花少六出者,唯栀子花六出。……相传即西域薝蔔花”。薝蔔为梵语Campaka的音译,佛书提及其香味独特:“如入薝蔔林中,闻薝蔔香,不闻他香”。但是宋代罗愿在《尔雅翼》明确指出:“薝蔔者金色,花小而香,西方甚多,非卮也。”据此,有人推测“薝蔔”并非茜草科的栀子,而是木兰科黄玉兰(学名Michelia champaca)。

不过,古人似乎并不在意栀子是不是“簷蔔”,他们认为闻栀子花的香气有助参禅悟道,常用簷蔔替代栀子。如宋董嗣杲的《栀子花》:玉瓣凉丛拥翠烟,南薰池阁灿云仙。芳林园里谁曾赏,簷蔔坊中自可禅。

诗人杜甫赞美栀子用途广泛:“栀子比众木,人间诚未多。于身色有用,与道气相和”。

南宋林洪在《山家清供》中提及,栀子花不仅可以插瓶观赏,还将入馔:旧访刘漫塘宰,留午酌,出此供,清芳极可爱。询之,乃栀子花也。采大者,以汤灼过,少干,用甘草水和稀面,拖油煎之,名“簷蔔煎”。这道菜不知味道如何,其名却很有宋式之风雅。

《广群芳谱》提及了栀子花的食用方法。其一为糖渍的栀子花酱:“大朵重台者,梅酱糖蜜制之,可作羹果”。其二为油炸或凉拌:“采花洗净,水漂去腥,用面入糖盐作糊,花拖油炸食。采半开花,矾水焯过,入细葱丝、大小茴香、花椒、红面、黄米饭研烂,同盐拌匀,腌压半日,食之。用矾焯过,用蜜煎之,其味亦美。”

或许,日本人偷师了林洪的“簷蔔煎”,也常将栀子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。

儿时的我,不知“万物皆可天妇罗”这一定律,但吃清炒栀子花的次数却不少。初夏时,我常与小伙伴去山野采栀子花,我们用柔韧的青草穿过半开的栀子花花心,将它们一朵一朵串起来。带回家后,摘掉栀子花的花蕊,焯水后加油盐清炒。简单清炒的栀子花,吃起来口感厚实,满嘴留香,纯粹的本味另人回味。

以花入茶,是自古以来便存在的。

明代顾元庆《茶谱》中就说道:“茉莉……桂花、栀花、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”

我做的栀子白茶,就沿袭了“花茶窨制”这一古老的手工制茶工艺。

栀子花开时,中国白茶发源地福建福鼎的茶农,就会采下新鲜的栀子花,将其与白茶一同进行窨制,制成栀花白茶,让花香完整的留存在茶叶中。

从伺花开始,再经筛花,后花与茶拌匀,堆窨,萎凋七八小时,茶叶经炭火烘焙后,最后将花瓣筛掉,只闻花香,不见花。

沸水冲开,香气扑鼻而来,茶汤呈金黄色,汤味醇和,清正,中和了栀花的奶香与蜜甜香。一口饮毕,淡淡的栀子香气随风窜入鼻息。

栀子白茶工艺与茉莉花窨制工艺相似,但相比茉莉花茶更为复杂。

因为栀子花的花蕊显微酸性,花萼带苦涩味,在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊,只留下白的花瓣用来窨茶。

栀子白茶因为窨制工序较复杂,耗时费力导致制作成本高,所以市面上该类产品不多见。

但随着福鼎白茶的兴起,很多茶人开始学这门手艺。2022年7月1日,由海峡两岸茶业交流协会批准的《福鼎栀子花白茶》团体标准正式施行,民间的传统工艺上升为标准制法。

今年我窨制所用的栀子花,是福鼎贯岭茗洋的野生栀子花。

据当地人说,这些栀子树,树龄都有四五十年了,所开的也是特别香。窨制所用的花朵,理想的状态是花苞成熟,当天初初开放的。

采摘时,应轻拿轻放,避免挤压花瓣导致变色,影响花香品质。将花朵进行处理,去掉花蕊和花托,只留下花瓣和花梗,摊晾于干净阴凉处。

遵循传统工艺进行窨制, 老白茶一层,栀子花一层,新花与陈茶、新香与陈香的碰撞。

花香的“朝气蓬勃”被陈茶吸入,老白茶的“厚重沉稳”纳入新花,反复几次,让茶与花的香气彼此渗入。

100斤老白茶,100斤鲜栀子,窨制18~22个小时。万朵栀子换茶骨,想不香都难。

第二天还需将枯花挑拣,烘干茶叶,晾三四天。之后还需第二次提香。

100斤的茶叶再下5斤栀子花来提香,茶花融合三小时,再人工将花一朵朵挑出来......

窨制的整个流程约莫7天,才能喝上手工窨制、花香入茶骨的栀子花白茶。

目睹了短暂盛放的栀子花,转而又把花香托付于茶,之后与茶香一起成为人们唇齿间的一缕香气。

栀子花白茶可热泡、可冷泡,一壶泡开,满室皆香。

① 热泡

建议使用标准盖碗,投茶5~7g,沸水冲泡,前三道可即冲即出,后续可根据自己的口味延长或缩短浸泡时间。

② 冷泡

取3~5g茶叶,放入杯中,加入约500ml的纯净水,冷藏2小时左右(水量较少时,投茶量可减半)。

冷泡后的茶汤鲜灵清甜,带有淡淡的栀子香与蜜香,入口后还可感知明显清凉感,一扫夏日闷热气息。

比起那些从开到谢到化为尘埃亦无人听晓的花朵,栀子花的一生是隽永的。

她快速地绽放与摘落,却在漫长时间的手工艺里洋洋洒洒成渊远流长的清香。

我想,喝到的不只是那一口的舒心,还是无穷无尽的浪漫。

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