栀子花白茶：万瓣栀花入茶魂，一壶饮尽桅子香

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“竹云笼晓渚，梅雨澹烟空”。

潇潇梅雨浸润了江南的粉墙、黛瓦，造就了江南独有的诗意。

此时，纯白的栀子花开了。

它那甜美的香气弥漫在江南迷蒙烟雨中，使人感觉格外宁静。

南宋诗人刘过诗：“梅子已黄犹夜雨，客游方倦作春眠。地卑山近征衣润，不费熏炉一炷烟”。夜行中的旅人，被蒙蒙细雨打湿了衣裳，忽闻栀子花的芬芳，就如同参拜了佛尊，满身的劳累顿时消散。

盛夏一过，花香难留。于是我便采下新鲜栀花与福鼎白茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，茶味鲜灵通透，竟还尝到奶香和蜜香。躁动的炎夏，意外地，被这一口栀子花白茶，熨得服帖而柔软。

“色疑琼倚树，香似玉京来”。栀子花自古以来就倍受文人喜爱。

五代十国时后蜀主孟昶与其宠妃花蕊夫人尤爱栀子花。孟昶喜收集世间奇花异草。一日，青城山道士申天师向他进献了两株栀子。孟昶命人将其种在宫中，精心照料。后来，这两株栀子开出花来，香气袭人。孟昶又让人将栀子花的图案绘于团扇上，或绣在衣服上，或用绢素、鹅毛为材料做成首饰，以便常能赏栀子花。孟昶的治国能力暂且不论，在赏花这件事上却从不马虎。

古人视栀子花为佛教中的薝蔔(或写作薝卜)，这种说法最早见于唐代段成式的《酉阳杂俎》中：“诸花少六出者，唯栀子花六出。……相传即西域薝蔔花”。薝蔔为梵语Campaka的音译,佛书提及其香味独特：“如入薝蔔林中，闻薝蔔香，不闻他香”。但是宋代罗愿在《尔雅翼》明确指出：“薝蔔者金色，花小而香，西方甚多，非卮也。”据此，有人推测“薝蔔”并非茜草科的栀子，而是木兰科黄玉兰(学名Michelia champaca)。

不过，古人似乎并不在意栀子是不是“簷蔔”，他们认为闻栀子花的香气有助参禅悟道，常用簷蔔替代栀子。如宋董嗣杲的《栀子花》：玉瓣凉丛拥翠烟，南薰池阁灿云仙。芳林园里谁曾赏，簷蔔坊中自可禅。

诗人杜甫赞美栀子用途广泛：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和”。

南宋林洪在《山家清供》中提及，栀子花不仅可以插瓶观赏，还将入馔：旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“簷蔔煎”。这道菜不知味道如何，其名却很有宋式之风雅。

《广群芳谱》提及了栀子花的食用方法。其一为糖渍的栀子花酱：“大朵重台者，梅酱糖蜜制之，可作羹果”。其二为油炸或凉拌：“采花洗净，水漂去腥，用面入糖盐作糊，花拖油炸食。采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红面、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日，食之。用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。”

或许，日本人偷师了林洪的“簷蔔煎”，也常将栀子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。

儿时的我，不知“万物皆可天妇罗”这一定律，但吃清炒栀子花的次数却不少。初夏时，我常与小伙伴去山野采栀子花，我们用柔韧的青草穿过半开的栀子花花心，将它们一朵一朵串起来。带回家后，摘掉栀子花的花蕊，焯水后加油盐清炒。简单清炒的栀子花，吃起来口感厚实，满嘴留香，纯粹的本味另人回味。

以花入茶，是自古以来便存在的。

明代顾元庆《茶谱》中就说道：“茉莉……桂花、栀花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵;花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

我做的栀子白茶，就沿袭了“花茶窨制”这一古老的手工制茶工艺。

栀子花开时，中国白茶发源地福建福鼎的茶农，就会采下新鲜的栀子花，将其与白茶一同进行窨制，制成栀花白茶，让花香完整的留存在茶叶中。

从伺花开始，再经筛花，后花与茶拌匀，堆窨，萎凋七八小时，茶叶经炭火烘焙后，最后将花瓣筛掉，只闻花香，不见花。

沸水冲开，香气扑鼻而来，茶汤呈金黄色，汤味醇和，清正，中和了栀花的奶香与蜜甜香。一口饮毕，淡淡的栀子香气随风窜入鼻息。

栀子白茶工艺与茉莉花窨制工艺相似，但相比茉莉花茶更为复杂。

因为栀子花的花蕊显微酸性，花萼带苦涩味，在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊，只留下白的花瓣用来窨茶。

栀子白茶因为窨制工序较复杂，耗时费力导致制作成本高，所以市面上该类产品不多见。

但随着福鼎白茶的兴起，很多茶人开始学这门手艺。2022年7月1日，由海峡两岸茶业交流协会批准的《福鼎栀子花白茶》团体标准正式施行，民间的传统工艺上升为标准制法。

今年我窨制所用的栀子花，是福鼎贯岭茗洋的野生栀子花。

据当地人说，这些栀子树，树龄都有四五十年了，所开的也是特别香。窨制所用的花朵，理想的状态是花苞成熟，当天初初开放的。

采摘时，应轻拿轻放，避免挤压花瓣导致变色，影响花香品质。将花朵进行处理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，摊晾于干净阴凉处。

遵循传统工艺进行窨制， 老白茶一层，栀子花一层，新花与陈茶、新香与陈香的碰撞。

花香的“朝气蓬勃”被陈茶吸入，老白茶的“厚重沉稳”纳入新花，反复几次，让茶与花的香气彼此渗入。

100斤老白茶，100斤鲜栀子，窨制18~22个小时。万朵栀子换茶骨，想不香都难。

第二天还需将枯花挑拣，烘干茶叶，晾三四天。之后还需第二次提香。

100斤的茶叶再下5斤栀子花来提香，茶花融合三小时，再人工将花一朵朵挑出来......

窨制的整个流程约莫7天，才能喝上手工窨制、花香入茶骨的栀子花白茶。

目睹了短暂盛放的栀子花，转而又把花香托付于茶，之后与茶香一起成为人们唇齿间的一缕香气。

栀子花白茶可热泡、可冷泡，一壶泡开，满室皆香。

① 热泡

建议使用标准盖碗，投茶5～7g，沸水冲泡，前三道可即冲即出，后续可根据自己的口味延长或缩短浸泡时间。

② 冷泡

取3~5g茶叶，放入杯中，加入约500ml的纯净水，冷藏2小时左右(水量较少时，投茶量可减半)。

冷泡后的茶汤鲜灵清甜，带有淡淡的栀子香与蜜香，入口后还可感知明显清凉感，一扫夏日闷热气息。

比起那些从开到谢到化为尘埃亦无人听晓的花朵，栀子花的一生是隽永的。

她快速地绽放与摘落，却在漫长时间的手工艺里洋洋洒洒成渊远流长的清香。

我想，喝到的不只是那一口的舒心，还是无穷无尽的浪漫。

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