从入门到精通｜传说中的勐海味是“鱼腥味”？润元昌山哥给出了这样的解答...

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熟茶接触多了，“勐海味”也是耳边常听的词。生活中，酸甜苦辣之味我们都能轻易分辨，但像“勐海味”以及“下关味”“易武味”、“临沧味”等诸多带有地理名字的味道，一时听起来总是感觉有点深奥。

勐海味究竟是什么味儿？喝起来是什么感觉？有哪些因素造就了“勐海味”呢？本期《从入门到精通》，将与您一同探讨以上问题。

对于勐海味，喝过熟茶的人心中都有不同的说法。在我们还没正确认识“勐海味”之前，让我们先来听听这些五花八门的声音。

有人说，勐海味应该就是大海的味道，类似海风吹来时的一股鱼腥味。

有人认为，勐海味是一种被中高温灼伤过的酶蛋白的气味。

还有人认为，勐海味是熟茶发酵过程中残留微生物的味道。在后期陈化有所减轻，但是仍然存在，会逐步转化成一种浓郁的类似于木头的香气，这可能是勐海的特有微生态环境决定的。

对此，我们采访了润元昌茶厂山哥，他给出了这样的解答：

市场所称的勐海味是指熟茶味，是指以勐海料在勐海地区发酵的熟茶的味道，勐海料是基础，勐海发酵是关键。二者缺一不可，由此保证勐海味最原始的味道。

1-勐海原料是基础。

没有好的原料，必然没有好的茶品。云南众多山头的普洱茶常讲“一山一味”，正是原料产地（土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件）的不同，也造就了各个山头茶拥有不一样的外形特质与口感特点。

勐海，在傣语中的释义是：勇敢人居住的地方。坐落于热带雨林气候的怀抱之中，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温18.1℃，年平均雾日107-160天。

雨量充沛，光照充足，山体土层深厚，生物资源丰富，无愧于“普洱茶圣地”的美誉，得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料。以产自这里的原料制作的熟茶，才能造就独一无二的勐海味。

2-勐海发酵是关键。

通过上文可知，产地环境对原来的影响，显而易见。但要说同样以勐海原料为基础，在哪个地方发酵是否真的有那么大的区别呢？

在这一点上，曾经也有人试过将勐海晒青茶运到其它地方进行发酵，用同样的工艺、同样的时间和温湿度，无论怎样总是达不到地道的“勐海味”。

由此可见，勐海发酵也是关键的一环。热带雨林气候独一无二的温度与湿度，为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件。奇特的勐海味，每当人们提起它品饮它的时候，总会感觉其中多了几分神秘的色彩。

当我们喝到一款真正的“勐海味”熟茶，

可以感受到的是？

2012年，润元昌于勐海布朗山大班章茶区建立当地第一家精制茶厂。8年来，依托当地优质原料，与茶农建立的密切合作关系，为润元昌熟茶发展奠下了坚实基础。润元昌“春茶发酵的熟茶”——“汤浓、香高、水润”之口感特征深入人心。

依靠多年发酵经验的积累与海量的原料储备，2017年，熟茶发酵技术升级，“润活”发酵专利技术诞生，1-2年的勐海当地纯干仓仓储更稳固了精品熟茶品质。“更具润感，更有活性的熟茶”收获了业内一片赞誉。

一款茶在一百个人的口中，可以有一百种的感受。山哥说道：目前来讲，对于勐海味，业内并没有规定统一的认知。但当我们喝到一杯来自润家“勐海味”，一般都不会错过以下体验。

以大家熟知的润家熟茶标杆“大美之春”为例，饮之能感受到其滋味协调，纯正无杂、香甜醇厚，茶汤粘稠顺滑之感突出，得益于勐海布朗山大树春茶的丰厚内质，高山气韵十足，口感更是有别于一般的熟茶，持久耐泡。

本期入门到精通，关于“勐海味”的理解你可有不一样的收获呢？

另，润元昌“解惑茶铺”持续营业中，在喝茶过程中有碰到有趣、难懂的问题，欢迎向我们提问，我们会定期给出解答哦。