不能不说 “月光白”

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“月光白”，是云南白茶中非常具有特色的一种，它的外观形态很抓人眼球，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上，也因此而得名。

其实，“月光白”的制作工艺与福建白茶有相似，只是萎凋中加入轻发酵的模式。用这种方式制成的茶，其汤色由最初的青黄(前三泡)向深黄递增(四至七泡)，也逐渐明澈清透;它的口感醇厚饱满，香醇温润。饮后齿颊留香，回甘无穷，既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。

尤其值得一提的是，在其开汤初时，飘飘渺渺随气而来的似是蜜香，继之则像清雅的果香或是淡雅之花香，这是“月光白”独有的一种香气表达现象。

除此之外，“月光白”还具有的保健养生功效又从哪里来?为了回答这个问题，作者着重讲解了两种物质，让我们一窥究竟吧。

氨基酸总量含量最高“月光白”属于特色茶，是以萎凋工艺为主，茶叶的主要化学成分与绿茶基本相似。其中，有一类物质是它作为特色茶的一种标识，即是已知各类茶叶中氨基酸含量最高的。可以达到6%～9%之间，云南景迈山产出的“月光白”(柏联普洱茶庄园样品)最高可达11.4%。是普通绿茶的2～3倍。

在对“月光白”的检测中发现，“月光白”茶中氨基酸达到26种，有20种属于蛋白质氨基酸，还有6种属于非蛋白质氨基酸，分别为茶氨酸(Theanine)、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，这些氨基酸均属于植物次生物质。它们的来源有些是茶叶自身的，有些是与萎凋工艺有关。通过萎凋(属于浅层发酵)，一方面促使植物蛋白水解转化为氨基酸，另一方面产生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。我们之所以这样判定，有两个因素，一是大叶种茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小叶种，达到20～30%;二是因为从“月光白”中检测出多种酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。很多人愿意将氨基酸含量高的茶与女士肌肤美容产生联想，这种联系是有道理的，因为几乎所有的高档化妆品都离不开氨基酸。而它的美容路径是由内而外的延伸，通过改善与调整内分泌，提高人体自身免疫系统产生作用。

微量的水杨酸衍生物早在1000年前，古埃及人就发现将柳树皮煮水喝，可达到退烧和止痛的效果。后来人们发现这和柳树中含有的一种生物碱有关，名字叫水杨酸盐。1853年夏，弗雷德里克·热拉尔(Gerhardt)经纯化获取了这种物质，即水扬酸。并用水杨酸与乙酸酐合成了乙酰水杨酸(乙酰化的水杨酸)。1897年德国化学家费利克斯·霍夫曼又一次将其合成，构成阿司匹林的主要物质，并于1898年正式上市。

阿司匹林，是医药史上三大经典药物之一，至今它仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药，也是作为比较和评价其他药物的标准制剂。在体内具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的释放反应，抑制血小板的聚集，这与TXA2生成的减少有关，临床上用于预防心脑血管疾病的发作。那么，“月光白”与阿司匹林有什么关系?难道“月光白”茶中也有类似水扬酸的物质?是的，“月光白”茶中的确有微量的水扬酸这种物质。很多人会对此提出疑问：“月光白”怎么会有水杨酸这种物质?

其实，水扬酸并不神秘，它分布很广，很多乔木植物中都含有这种有机酸，但是，这里有一个问题，不是所有含有水杨酸的植物都有类似阿司匹林的功效。这要看它与什么物质络合，产生什么衍生物，还有就是含量多与少的问题。我们熟知的茶树中(所有茶树)都含有这种物质，在对茶叶鲜叶的检测中，乔木大树所产鲜叶含量最高。这也是很多茶叶具有解热、抗炎的原因之一。“月光白”初制之前的鲜叶，与其它茶叶鲜叶一样，都含有微量的水杨酸物质。但是，它所产生的类似阿司匹林的解热、抗炎症、抗血栓更多与采用萎凋工艺有关。萎凋的过程使茶叶内含的微量水扬酸产生混合衍生物，这种衍生物又与聚乙烯醇、醋酸纤维素等含羟基聚合物进行酯化，所得产物不仅具有抗炎性和解热性，还具有溶血功能。 如果说，长期服用阿司匹林会产生副作用的话(这方面的报道很多)，那么长期饮用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不会产生副作用，相反对人体提升自身免疫系统起到非常好的作用。当然，绝不是说白茶可以等同或者取代阿司匹林药物，“月光白”是预防疾病产生的饮品，侧重在预防功能上。

本文节选自《不得不说的“月光白”》

作者：陈杰

原文刊载《普洱》杂志

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