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茶叶中的咖啡碱是什么?有什么作用

2022-01-18 来源:互联网 (35)人喜欢


        茶叶中的咖啡碱是什么?有什么作用,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于茶叶中的咖啡碱是什么?有什么作用,如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多茶叶百科茶叶之道尽在这里!

  生活中,我们在喝咖啡、可乐以及吃巧克力时会觉得苦,是因为它们不好吗?究其原因,你会发现,其实是其中一种叫做生物碱的物质在作怪。除了这些饮料,我们在喝茶的时候也会觉得苦,尤其是新的普洱生茶,苦表现的会更加明显。这正是生物碱带给口腔的感受,在茶叶中,这种生物碱被称为“咖啡碱”。 

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  那么,咖啡碱是什么?
  咖啡碱是茶叶中的化学成分之一,它是茶叶重要的风味及保健活性物质,在茶叶中主“苦”,是构成茶汤滋味的重要成分。
  它有什么用呢?
  你可别小看它,它的本事还挺大的,一能兴奋神经中枢,消除疲劳,提高劳动效率;二能抵抗酒精、烟碱、吗啡的毒害作用;三可以增加肾脏血流量,提高肾小球过滤率,促进人体新陈代谢,有排毒的作用;四还能降低血压。怎么样?是不是挺厉害的?

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  咖啡碱的功能如此之多,性情如何呢?
  茶叶中的咖啡碱含量约占茶叶干物质的2%~5%,约占茶叶生物碱总量的95%以上。实际上,咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切关系,茶叶新稍哪里生长旺盛,哪里的咖啡碱含量就多,这也正是茶叶越嫩,苦味会越明显的原因。
  茶叶苦,为什么大家还喜欢,难道是吃得苦中苦方为人上人吗?
  NO,NO,NO,那是因为茶叶的苦可以转化成甘甜,苦味与茶叶中其他物质共同作用(如多酚类化合物、茶皂素)能回甘。转变的快慢则又与两者含量的比例有关,事实证明老树茶中的生物碱类与多酚类物质的含量比更适中,所以老树茶回甘的速度会更快。

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  普洱茶中的咖啡碱是如何变化的呢?
  普洱茶属于后发酵茶类,发酵程度越深,咖啡碱的含量就越少,转变成的人体更易吸收的营养物质就越多。普洱茶在干净凉爽的仓储环境下,随着时间的陈化,咖啡碱会参与汤色、滋味的转化逐渐分解,苦就越不明显,留在口腔中的苦也能迅速的转变成甘甜;如果仓储环境不佳,如温度过高,则会影响咖啡碱的正常转化,出现苦味钝化,苦而不散的感觉!
  因此,要想让你的茶喝起来没那么苦,你可以直接选择熟茶,也可以将手中的生茶储存在干净卫生的生态仓储中,让他变成老生茶。这样,你就会发现,他们不仅不苦,还会很甘甜滋润。


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