正山堂：这些关于茶的流言，是真的吗？

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“茶米油盐酱醋茶”，千年来，喝茶逐渐成为人们生活中必不可少的一部分。喝茶不仅能提神消疲、去烦解腻，还能修身养性，陶冶情操。

不过茶红是非多，关于茶的流言，真真假假一直没有断过。今天我们就来聊聊这些关于茶的流言，到底是真还是假。

一

浓茶可以解酒?

在说浓茶可不可以解酒以前，我们要先明确解酒的概念。

喝酒后，大量酒精进入体内，在酶的作用下分解成乙醛后再转化成乙酸，然后进一步分解成水和二氧化碳。我们常说的“解酒”，是指加快酒精代谢速度，而酒精代谢速度主要看相关酶类的活性，然而目前还没有能显著增加这些酶活性的药物，更不用说浓茶了。

除此之外，有些醉酒者在酒精的刺激下本身比较兴奋，此时再大量饮用浓茶，茶汤中咖啡碱可能会加重醉酒者的兴奋程度。值得一提的是饮酒本身对胃就有刺激作用，此时再饮用对胃有一定刺激作用的浓茶，可能会雪上加霜，加重胃的负担。

二

拼配茶品质不好?

拼配茶和调味茶不一样，茶叶拼配是为了保持茶叶品质的稳定，提高茶汤口感的层次和饱满度，用12个字概括就是：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

拼配具体包括六个方面的拼配：等级拼配、产地拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配和不同工艺的拼配。

虽然一直有商家炒纯料茶，但是纯料的概念是相对的，拼配茶不一定比纯料茶品质差。

三

茶沫很脏?

关于茶沫是不是脏东西，小堂曾展开讲过，大家可以点击《茶沫，原来这么不简单!》回顾。

总而言之，茶汤中之所以会出现茶沫，那是因为茶叶中存在一种会起泡的物质——茶皂素，并不是所谓的脏东西或是农残。

此外，茶叶毫毛比较多的时候，在水的激荡下也可能会产生浮沫。

四

茶叶有茶毫才够嫩?

茶毫，也叫茶毛，一般是茶叶芽尖上面的细小绒毛，富含茶氨酸等物质。

关于茶毫和嫩度的关系，咱们在《你知道茶汤里的“绒毛”是什么吗?》有讲过，确实是鲜叶越嫩，茶毫越多，茶毫在很多情况下被作为茶叶嫩度的重要指标。

但是不能一概而论，因为有些茶在制作过程中由于工艺的复杂，茶毫可能会脱落，导致成茶没有太多茶毫。

五

不能用茶水吃药?

这句话是真的。

首先茶叶中含有兴奋神经中枢的的咖啡碱，如果与治疗失眠、焦虑的药物一起服用，可能会降低药效甚至引起不良后果。

其次，茶叶中含有鞣酸，会与含钙、铁等金属离子的药物，如多糖铁复合物、多酶片等发生反应，从而产生沉淀，会加重肠胃负担，甚至导致腹痛、腹泻，得不偿失。

六

喝隔夜茶会致癌?

虽然隔夜茶中的亚硝酸盐含量会上升，但仍远低于安全限量标准，谈不上致癌。而且目前没有科学研究证明喝隔夜茶会致癌，但是不致癌并不代表隔夜茶就没有问题。

《茶叶生物化学》一书中有提到：“无论茶叶长时间在水中浸泡，还是茶汤长期暴露在空气中，多酚类物质会氧化导致茶汤变色，汤里的芳香物质也会挥发，导致口感下降丧失茶汤本来的风味。”

此外，隔夜茶可能还会滋生微生物等不利于身体健康的物质。所以，隔夜茶虽然不致癌，但也不提倡大家喝旧茶。

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