普洱茶饼上的白色粉末是什么？还能喝吗？

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“之前喝一款中期茶时，发现包装上有几个虫洞，茶饼上也有一些白色粉末状物质，另外一位茶友说是正常现象，但还是有点害怕...”

“老板，你家的普洱茶包装上怎么有油啊？难道是普洱茶出汗了？”

“听说普洱茶条索上的茶毫越多，说明这款茶的品质越好？”

“前两天喝茶时茶汤上升腾起一阵阵的白雾，虽然挺好看，但不知道是什么，有点担心...”

新手茶友在喝茶时，或多或少都会遇到上述这些情况，这些现象的本质到底是什么？今天这篇文章，就来科普下普洱茶的茶虫、茶末、茶油、茶毫和茶氲现象。

茶虫

“虫眼”，也称“虫洞”，即纸虫噬咬普洱茶绵纸后出现的各种小洞，常见于中期茶上，只影响绵纸品相，不影响茶叶品质，是一种非常正常的现象。

目前大多认为，普洱茶上的纸虫来自筒装的笋壳和件装的竹蔑中，在之前的科普文章中，陆离为茶友们介绍过笋壳的由来，是一种无公害的天然材料。

竹箬装七子饼：微生物发酵的最佳载体。

在以前，受限于加工条件，用于包装普洱茶的笋壳和竹篾，大多是通过水煮后日晒的方式来消毒处理的，这种高温后长时间冷却虽能消灭大部分虫类，但灭活效果并不彻底。

之后，这些漏网之鱼就会随着普洱茶的包装一同运输，在后期仓储存放后，这种茶虫会以噬咬竹壳和棉纸为生，这点也可从“笋壳装老茶多茶虫”这一现象中得到验证。

虽然被茶虫咬过的绵纸会影响品相，但一个公认的事实是，这种白色小虫只吃纸，不吃茶，不会降低普洱茶的品质，更不会影响茶品安全，这点陆离从多个角度进行验证。

第一，这种银白色小虫的学名叫蠹（du）虫，业界也称衣鱼，银鱼，书鱼，在南方地区广泛存在，习性上只喜欢竹、木以及各类竹木制品，而不蛀噬茶叶。

第二，很多中期茶的笋壳和绵纸上都有蠹虫咬过的痕迹，但裸饼条索分明，干爽油润，香气也很好，并没有受潮劣化的特征。

第三，上文讲到这些茶虫是从笋壳和竹篾中来的，因此很多纯干仓中期茶，绵纸上仍有虫洞，仅从虫眼上，是无法判断总体仓储的，普洱茶的内质也不会受到虫洞影响。

说到这里，很多新入门的茶友，也反馈过普洱茶饼上出现了一些白色粉末，担心是某种霉菌，其实这些大多是茶虫咬过后留下的纸屑粉和笋壳粉，也是完全无害的。

而验证方法也很简单，用干净的毛刷轻轻地去扫茶饼表面的粉末，这些外来的附着物自然会被扫下来，而霉菌是从内里生长出来的，是无法被扫去的。

总之，普洱茶绵纸上出现虫洞，是一种不影响品质的正常现象，茶厂也早已改善灭活方式，新制的普洱茶，已经很少会出现茶虫和虫洞了。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，一般出现在叶背面或芽头上，含有丰富茶氨酸、茶多酚等营养物质，对品质形成有重要影响。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。从这个角度看，茶毫越多，好像越能代表这款茶的品质优秀，但事实并非如此。

嫩芽嫩叶上附着的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少，因此也是判断原料嫩度的依据之一。而很多茶也没有茶毫，但并不影响其口感和风味。

比如以嫩芽为原料的西湖龙井，在加工中有一道辉锅的工序，目的是干燥茶叶，促使香气物质转化，在这个过程中，茶叶表面的茶毫就可能会被磨掉。

其次龙井茶工艺中有抓、压、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分绒毛脱落，或被磨成小球夹杂在茶叶中。

而普洱茶和黑茶选料不追求嫩度，而通常选择粗老的成熟叶片，因此茶毫很少，再经过渥堆发酵、压制干燥等工序后，干茶表面就更不显茶毫了。

以及像铁观音、大红袍这样的乌龙茶，采摘开面叶为原料，叶子大多粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。

因此，茶毫对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的形状，对一些以大叶或者老叶为原料的茶类，就不太适用了。

此外，茶毫太多，冲泡出来的茶汤会略显“浑浊”，这是正常的，这有时会被新手茶友误以为是茶叶品质不好，而辨别方式其实很简单。

一般来说，茶毫多的茶，前几泡会稍显浑浊，后续茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直浑浊。冲泡两三道后，就可以区分开两者了。

在茶叶审评中，有时会听到这样一种评价：“茶汤清澈透亮，有毫浑”。

既然“清澈”，为何又会“浑”，岂不是自相矛盾吗？其实不然，“清澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和浑浊不是一个概念。

为了避免茶毫过多脱落，在茶叶冲泡时，可以采用环圈注水的方法冲泡，或者沿杯壁定点注水，绿茶也可采用上投法冲泡，以减少茶毫过度脱落。

茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，还可以提高茶汤的鲜爽度。

在茶毫根部，生有大量腺细胞，其氨基酸含量显著高于茶的开面叶，内部含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

比如碧螺春、君山银针等高档名优茶的茶汤滋味醇厚，香气清高，除了茶本身鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，还有一种“金毫”。这种颜色上的不同，与制茶过程中内含物茶多酚的变化，有着密切的关系。

比如碧螺春就是白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色，通常为白色。

保存不当的情况下，茶叶放久很容易产生霉变，而发霉的茶叶也会长白毛，这种霉变的白毛和茶毫有几分相似，但也可以通过以下方式区分。

茶叶发霉，说明陈化受潮程度比较严重，受潮处霉菌通常呈丝状成片分布，闻起来会有霉味，捏起来也是软软的，严重的还会腐化。

发霉的茶叶，汤色暗黄不透亮，且非常浑浊，喝起来会有“挂喉”难咽的感觉。而新鲜的显毫茶叶，闻起来很清新，口感鲜爽。

总之，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，单看茶叶的茸毛有失偏颇，也会错过很多好茶。茶毫不是好茶的唯一标准，更不是评判所有茶类品质优劣的依据。

茶油

普洱茶的外包装上，经常有斑点或片状的油渍，这就是“茶油”，属正常现象。有茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，香气相对高醇，更适合现阶段品饮。

中老期普洱茶出现茶油有以下几类原因：原料上，普洱茶的果胶质等内含物细胞结构逐渐裂解，就会随自然转化渗出，油脂也会慢慢释放出来。

在干湿交替的时节，天气干燥时茶油停止析出，天气潮湿时绵纸含水量增大，原先有油脂的地方，渗透就会更快更易，久而久之会形成大片茶渍。

这款保存较好，但包装还是可见油斑点点

此外，整件堆叠在一起的普洱茶，也会因为紧压作用加速渗出茶油，早期普洱茶多为纯棉材质，吸附性强，茶油渗纸现象会更加普遍。

总之，普洱茶出现茶油，实属普洱茶在制作、发酵、存储、运输等过程中出现的正常现象，不能与普洱茶品质挂钩，更无法证明品质存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以细嗅茶饼，观察茶饼面与茶条的亮度、光泽度，如条件允许，也可冲泡开汤，为其验明正身。

茶氲

之前陆离和一个茶友聊天，他说自己在冲泡一款陈年普洱时，发现茶汤表面出现了一层薄雾，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受到了大自然的灵动。

这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。“氲”，原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。

茶氲的产生，主要是因为普洱茶的茶汤中，含有丰富脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻，能够漂浮于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲形成的关键因素。

此外，光线折射，以及热气在汤色的反映，也会形成茶氲。如果投茶量比较大，茶汤的温度也比较高，就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。

汤色越深，容易产生对比，茶氲越容易被发现。使用白瓷器皿，明暗对比也会使茶氲更加明显。气温较低、气压偏低时，茶氲较易产生。

茶氲现象，不是普洱茶的“专利”，冲泡其他茶类时，汤面上也会形成白色雾气。

茶氲更不是选茶标准。相对而言，有茶氲的茶会更好喝些，是因为汤质比较厚重，口味更加醇厚，或者是茶叶做得比较透，茶汤清透些。

茶虫、茶毫、茶油、茶氲...再多的评判标准，也比不上自己的体质需求和口感喜好，毕竟适口为珍，适合茶友你的，才是好茶。

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