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普洱茶在存放过程中都发生了哪些变化?

2022-03-19 来源:互联网 (1169)人喜欢


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  我们知道,一款优质的普洱茶在得当仓储下茶叶的口感滋味会得以升华。有着越陈越香的特点,那在存放过程中普洱茶都发生了什么样的变化呢? 

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  普洱茶在存放过程中都发生了哪些变化?
  普洱茶醇化的原理是很清晰的,目前有四重机制产生变化,主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用,也就是通常所说的后发酵。后发酵的过程中,普洱茶发生的变化主要分为物理性质变化和化学成分变化两大类。
  化学成分变化包括碳水化合物、多酚类物质、果胶质、含氮化合物、有机酸、香味物质等的变化。例如大家最熟悉的碳水化合物。在储存过程中,由于普洱茶内部发生强烈的化学反应,使普洱茶中的碳水化合物含量发生明显的变化。碳水化合物在储存过程中的消耗,一部分与二氧化碳的产生是并行的,另一部分碳水化合物还由于在自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对茶气香味有良好作用的香味化合物。

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  再来,香味物质的变化。普洱茶香味物质一般指分子量在300以下的挥发及半挥发性成分。普洱茶中的香味物质,按其能够产生芳香气味的特点,可分为普洱茶香气物质和茶汤香气物质两大类。前者对普洱茶的香气感官特性产生作用,后者是经过冲泡后产生的特殊普洱茶芳香物质。普洱茶的香气物质经过储存后有所改善,异杂气与刺激性等不良气息减少或消失,醇和协调的茶香出现。普洱茶的芳香特性则只能通过很好的储存才能充分显示出来。
  普洱茶饼怎么保存
  生饼、熟饼分开放,散茶比照生、熟制法,存放方法不同。放放置地点以一楼接近地面为佳,目的是茶可以自然和空气接触,借湿度温度醇化。

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  如果是住公寓,有品茗间,可放茶。辟茶室存放,不要放除湿机或是冷气机吸干茶的水分,应以自然温度存放最佳。
  存放空间地点防止日晒或是阳光照射。这也是存放关健。光线对成茶破坏力强大,要小心。茶饼若是一筒七片,不宜在外层再包上塑料袋,原来的竹叶片就是茶的守护神,存放靠她靠得住,散茶或饼剥开了,要放入茶瓮。
  茶瓮的材质要瓷器、陶器两大类。普洱茶饼保存方法可用瓷瓮置茶得留心,熟饼带酸气不宜放入这种容器,应入陶瓮较好。瓷瓮放生饼为宜;陶瓮还分上釉与不下釉。釉的瓮保湿度较佳,活性适中,可放入陈茶。不上釉的陶瓮转茶性更佳,宜放入新茶。但要注意:吸水性太强也不宜放茶。


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