湖北英山云雾茶——海拔800米的千年醇香

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高山云雾出好茶

鄂土珍品，源自北纬30°高山

“英山云雾茶”产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨。

这里海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户自古来就有种茶习惯。峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶。

其实早在唐代，英山人就开始种植茶叶，当时英山生产的“团黄”、“蕲门”和安徽生产的“黄芽”并称淮南三茗，被列为贡品运往京城长安，享有“鄂土茶称圣，英茗味独珍”之美誉。

而今，英山云雾茶已是十大名茶之一，2009年12月，原国家质检总局批准对“英山云雾茶”实施地理标志产品保护。

历经“千锤百炼”

千年古法，锤炼一代茶香

英山云雾茶千年制作工艺在一代代的传承中愈显锋芒，每一道工序，每一个手法，在熟稔中，发光发亮。

英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级：春笋呈笋状，由茶树新梢的单芽制作而成，春蕊和春茗呈卷曲形。春蕊由茶树新梢的一芽一叶初展制作，春茗由茶树新梢的一芽一叶初展，至一芽二叶初展制作而成。

它们的制作工艺略有不同，囊括了杀青、揉捻、炒二青、炒三青、整形、烘干、精选等过程，“千锤百炼”，成就了色香味型兼俱的传统好茶，在一杯清茶中窥探历史锤炼的印记。

品质特征

一芽一叶，皆为天地馈赠

英山云雾以“形美、色绿、香高、味醇”闻名，其品质特点是：条索紧细显毫，翠绿光润，清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。

冲泡品饮

茶汤清澈明亮，滋味鲜爽回甘

备具：绿茶冲泡首选玻璃杯，其次白瓷盖碗。

水质：绿茶属于不发酵茶，对于水质要求较高。首选纯净水、其次矿泉水。

水温：以85度左右的开水冲泡为宜。将清水烧开后，降温至该温度即可冲泡。茶叶绿嫩娇细，冲泡水温需要低一些，水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，苦涩味重。若水温过低，则茶香低淡。

温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温，避免冲泡时的冷热交替;去除异味;消毒杀菌的作用。

晾水：将沸水注入公道杯中，降温至所需温度后备用。

投茶量：以1：50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的粗老细嫩、茶具的大小、人数多少个人喜好、等因素综合确定投茶量。

润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。

冲泡方式：先在杯中注入85℃开水预热倒掉，再取3g的英山云雾干茶放入杯中，倒入少量85℃开水冲泡，待其舒展后摇开，然后再加水，放置两三分钟便可以出汤了。

注水方式：采用“悬壶高冲”的手法冲泡英山云雾茶。让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。此时，在水中的茶芽缓缓地舒展开来，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百态，灵动妩媚。

品饮：茶汤清澈明亮，滋味鲜爽回甘。

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