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你家的茶“长毛”了吗?别扔,毛越多越贵,看这几种顶级“毛”茶你就懂了

2022-05-23 来源:互联网 (1420)人喜欢


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评价一款茶是好茶,通常都有这么一句:茶汤清澈。

细心的茶友会发现,有些茶的茶汤“浑浊”,充满细细的悬浮物。

喝茶少的茶友可能会怀疑,是不是茶叶质量不好,买茶被骗了?或者变质了?

不然。

仔细看这些悬浮物,细细的,短短的,长短粗细一致,像一枚枚的小针。

它不是脏东西,而是茶毫,茶叶的毫毛。

芽叶越嫩,毫毛越丰富,芽头上的毫毛最多,等级最高,也最贵。

手工搓毫——洞庭碧螺春

论茶毫的多寡,洞庭碧螺春排在前列,毋庸置疑。

洞庭碧螺春分为五级,特一、特二、一级、二级、三级,芽叶的嫩度依次降低,干茶的毫毛量依次减少。

特级洞庭碧螺春,乍一看去,毛茸茸的,不知道的人或许还得猜猜,这是什么东西?

洞庭碧螺春的毫毛为什么那么多?

芽叶细嫩之外,还在于工艺。

手工炒制的过程中,有一道“搓团显毫”的工序,经过炒茶师傅的精心揉搓,才能形成茸毛密布的显著特点。

碧螺春晚辈——无锡毫茶

无锡毫茶,洞庭碧螺春的晚辈,始创于1979年,和前辈一样,也有一道搓毫的工序。

此外,无锡毫茶采用的鲜叶,来自本地无性系的大毫或福鼎大白茶等茶树品种,芽叶天然密披白毫。

多毫毛的芽叶经过搓团工艺,让无锡毫茶的干茶裹上了一层白毫,毛茸茸的,样貌可爱。

白茶极品——白毫银针

白毫银针,是白茶中的极品,以前当地简称“银针”,或者“白毫”。

顾名思义,从名字中可以看出它白毫丰富的特点了。

白毫银针是纯芽头茶,芽头是茶叶上白毫最丰富的部分。

鲜叶的树种,以前多用当地菜茶,现在多用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等无性系良种,芽头肥壮,即便不经过揉捻,也能看到一颗颗芽头之上密布的白毫,如银似雪,因此有了银针的美名。

黄茶极品——君山银针

君山银针,是黄茶中的极品,始于湖南洞庭湖的君山岛,干茶橙黄色,外裹一层白毫,雅称“金镶玉”。

君山银针纯用芽头,原料来自君山自己选育的银针1号、银针2号,挑选采摘尤其严格,要求芽长25~30毫米,宽3~4毫米,从茶树上采摘下来后,要放进衬有白布或皮纸的茶篮里,防止擦伤芽头和茸毛。

君山银针一斤约2.5万个芽头,与洞庭碧螺春一斤8万个芽头相比,足见芽头多么肥壮重实。

肥壮又密布白毫的芽头,冲泡之时,芽尖朝上,蒂头下垂,悬浮在水面上。

芽头吸水后,缓缓降落,竖立于杯底,如刀枪林立。

由于芽头吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化,使得芽头浮浮沉沉,最多可达3次,号称“三起三落”,广为传颂。

红茶有金毫

红茶因为重揉捻,全发酵工艺,显露毫毛的茶比较少,毫毛颜色也不同于绿茶、黄茶、白茶的白毫,而是金毫。

少数密布毫毛的红茶,鲜叶必须足够细嫩,选用纯芽头或者细嫩的一芽一、二叶。

纯芽头的有滇红金针、金骏眉等。金骏眉的条索紧细重实,上面绒毫密布,茶汤之中,可以看到金色的毫毛,悬浮其中,对着阳光看,尤其亮眼。

细嫩一芽一、二叶的有阳羡金毫、宁红金毫等茶。

乌龙茶和黑茶,这些鲜叶比较成熟的茶叶,一般没有毫毛,如果你看到了,那大概是发霉长毛了。

不过乌龙茶有相似的情景,有时候做茶,干茶上会出现白霜。

这是茶叶经过烘焙,咖啡因析出附着其上,遭遇冷空气,形成的固体,仿佛白霜。

茶叶经过翻动,做为成品到我们手上的时候,通常看不到了。

有些依然能看到淡淡的白霜,说明这款茶工艺不错,质量很好。

需要说明的是,没有白霜的乌龙茶,也未必不是好茶。

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