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影响普洱茶茶质的因素有哪些?

2022-06-20 来源:互联网 (1147)人喜欢


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  茶的质量包括先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多,主要分为地域气候,地理环境以及制作过程中的因素。

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  影响普洱茶茶质的因素有哪些?

  1、气候对茶品的影响

  云南五月到十月气候多为高温多雨日照时间长,而十月至来年五月间则低温干燥日照较少。气候对于茶质的影响导致春茶的蜜香带甜、秋季谷花茶苦涩较重以及夏茶的水薄苦不化。

  2、地理环境对茶品的影响

  云南海拔北高南低,气温北低南高,日照与雨量北少南多。这种特殊的地理条件导致普洱茶的汤质北苦南涩、东柔西刚的风格特征。保山、临沧、思茅北部多数较苦,临沧南部茶汤较刚猛,江城与六大茶山汤质较为柔和。

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  3、制作工序对茶品的影响

  鲜叶采摘:采摘时间与萎凋消水充足与否,以及毛茶干燥与否有关。

  萎凋:消水不足带苦不化,静置过久汤薄质轻。

  杀青:温度过高口感带酸,温度不足青味重。

  揉捻:揉捻不足汤质薄,过度揉捻汤色浊、苦涩重。

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  毛茶干燥:高温干燥微酸水薄,干燥不足汤红且苦而不化。

  蒸压:温度时间过高过长,茶菁条索不明显,反之则茶饼松散不成型。

  成品干燥:高温干燥,茶水会带有典型的高温香气,同时水薄;干燥不足则会带来霉变的问题;若以直接日晒干燥茶水会有“太阳味”,同时茶菁红,汤红水薄。


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