温度对普洱茶的影响

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　　众所周知，温度在我们的生活中尤为重要。天气的温度，水的温度，人体的温度，都是决定我们生活质量的重要因素。那么温度对普洱茶有影响吗？其实是一样的，温度对于普洱茶来说也是极其重要，它对普洱茶的影响要从多个维度来看。茶叶加工制作、冲泡、后期存储，在任意一个阶段温度对其都有直接影响。

　　一、普洱茶之储存温度特点：

　　1、流通的空气：

　　a：流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。

　　b：要有适度流通的空气，但不能放于风口。

　　c：要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。

　　d：不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

　　2、恒定的温度：

　　a：普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

　　b：相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

　　3、适度的湿度：

　　a：“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”

　　b：太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。

　　c：在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。

　　d：但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。

　　e：湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

　　普洱茶的存放温度最好在20度到45度之间。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止，高于60度的普洱茶的自然酶保作用就会抑制或停止，茶体内的自带水分被高温烘干流失了。为了让茶叶基质处于最有效的熟成状态，就在是晒干燥的40度到50度之间的阳光温度最佳的情况。太高的温度也很容易使茶叶加速发酵变酸。

　　二、普洱茶冲泡温度的特点：

　　1、普洱茶冲泡水温：普洱茶泡茶的水温，老骥认为需要根据具体情况来看。通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

　　2、置茶量：茶水比例为1克：50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶撬开后存放于紫砂罐两周，冲泡味道更佳。

　　3、用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

　　三、普洱茶杀青温度的特点：

　　1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。

　　2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。

　　四、普洱茶饼的压制过程中的蒸汽温度：

　　1、烘青的温度大概在120－140度之间，用机器烘青甚至会达到200度以上。

　　2、蒸压的时候蒸汽的温度是有100度，但是茶叶的温度是低于65度的，而烘青时茶叶的温度是高于65度的，所以蒸压成型不会对普洱的品质造成坏的影响，而烘青会（就像我们有时回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滚水洗澡）。

　　3、蒸汽温度不一定就是100度，蒸压成型的时间很短大部分在10秒以内，应该不会对茶的内质有太大的影响。

　　五、普洱茶干燥温度特点：

　　1、普洱茶的干燥温度要控制60度。

　　2、普洱茶干燥分为三个阶段：

　　a：第一阶段：热风温度为40度，干燥时间为12小时，充分促进普洱茶饼某些成分的进一步转化，并逐渐受热干燥；茶饼失水率为百分之三左右。

　　b：第二阶段：缓苏干燥阶段，热风温度50度，干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长，主要是使茶饼保温缓苏，以便获得良好的干燥效果；前半期茶饼失水率为百分之二点二，后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。

　　c：第三阶段：热风温度为60度，干燥时间为6小时，该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。

　　以上这些就是普洱茶与温度之间的联系，对于温度的把控真的很重要，希望大家对普洱茶的温度控制好，这样制成的普洱茶才会更甘甜，更好喝。

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